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Si estás poniendo sartenes calientes en el fregadero para que sea más fácil de limpiar, ¡deja de hacerlo!
Si me invitas a cenar y colocas tus sartenes calientes en el fregadero cuando terminas de cocinar, probablemente me verás estremecerme físicamente. No estoy tratando de juzgar; Yo también lo he hecho antes. Es tentador usar el fregadero como una forma de hacer espacio en la estufa, o tal vez tengas una sartén especialmente desastrosa que parece que podría beneficiarse de un largo remojo.
Pero ese sonido chisporroteante es una indicación de que algo nefasto está sucediendo. Poner una sartén caliente en agua fría provoca algo llamado choque térmico. Puede arruinar tus sartenes, incluso las más caras.
Hay mucha ciencia al respecto, pero básicamente el metal se expande cuando se calienta. La mayoría de las ollas y sartenes están hechas de múltiples capas de metal, como acero inoxidable y aluminio. También pueden tener un revestimiento esmaltado o antiadherente. Cada uno de estos materiales se expande y contrae a diferentes temperaturas, lo que nunca se nota cuando el cambio ocurre gradualmente. Por ejemplo, cuando calientas lentamente una sartén en la estufa o dejas que alcance la temperatura ambiente de forma natural, las capas de metal se expanden juntas.
El problema surge cuando introduces un cambio brusco de temperatura, como poner una sartén caliente en agua fría. Los metales se enfrían demasiado rápido y la sartén comienza a tirar contra sí misma. Cuanto mayor es la diferencia de temperatura, mayor es el impacto, pero incluso una pequeña cantidad de agua fría en el fondo del fregadero puede hacer que una sartén se deforme, se rompa, se agriete o se astille.
Las sartenes deformadas son un problema importante porque no se cocinan de manera uniforme. Permiten que el aceite se acumule en un lado o en el otro y ciertamente no se asientan sobre una placa de inducción o eléctrica. Incluso si su sartén no se deforma, el acabado puede desprenderse y ese esmalte desconchado o revestimiento antiadherente puede llegar a su comida. ¡No, gracias!
La mejor manera de evitar este tipo de daño es dejar que las cacerolas se enfríen gradualmente en la estufa. Si necesita hacer espacio, coloque la sartén sobre un salvamanteles u otra superficie resistente al calor. Si estás usando encimeras de granito, asegúrate de limpiarlas primero para que la sartén no se asiente accidentalmente en un charco de agua.
Debes tener especial cuidado con sartenes finas antiadherentes y utensilios de cocina fabricados con vidrio o gres, ya que son los más susceptibles al choque térmico. Tendrá más suerte con sartenes más gruesas y bien construidas, pero eso no significa que deba poner sus sartenes All-Clad de acero inoxidable o hierro fundido directamente en el fregadero. Después de dejar que este tipo de recipientes se enfríen brevemente, puedes acelerar el proceso de enfriamiento agregando pequeñas cantidades de agua tibia.
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Publicado originalmente:18 de julio de 2019