El procesamiento de alimentos y vitamina preservation
Pregunta
Hola
Mi pregunta es, ¿destruir cocinar el contenido de vitamina C de patatas, verduras, frutas y verduras enlatadas? Todos, alimentos congelados y envasados en lata indican el contenido de vitamina C, pero es que antes o después de la cocción. Siempre he pensado que el calor destruye la vitamina c. Y ¿qué hay de jugo de naranja pasturized?
Cualquier consejo que puede dar a mí sería votos
gracias Jean
respuesta
Sí, la cocción destruye la vitamina C
No hay regulaciones que requieren detalles de medir el contenido de vitamina C (antes o después del proceso de cocción.)
la pasteurización es una manera mejor que la ebullición, ya que está siendo hecha a temperaturas más bajas. Sin embargo, muchos alimentos enlatados son procesadas a la temperatura de ebullición del agua.
La congelación es la mejor manera de mantener las vitaminas en un alimento, es incluso mejor que almacenarlo en el refrigerador.
