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Wenn Sie heiße Pfannen in die Spüle stellen, um sie leichter reinigen zu können, hören Sie bitte damit auf!
Wenn Sie mich zum Abendessen einladen und nach dem Kochen Ihre heißen Pfannen in die Spüle stellen, werden Sie mich wahrscheinlich körperlich zusammenzucken sehen. Ich versuche nicht zu urteilen; Ich habe es auch schon einmal gemacht. Es ist verlockend, die Spüle zu nutzen, um Platz auf dem Herd zu schaffen, oder vielleicht haben Sie eine besonders katastrophale Pfanne, die aussieht, als könnte sie ein langes Einweichen gebrauchen.
Aber dieses zischende Geräusch ist ein Hinweis darauf, dass etwas Schändliches im Gange ist. Wenn man eine heiße Pfanne in kaltes Wasser stellt, kommt es zu einem sogenannten Thermoschock. Es kann Ihre Pfannen ruinieren – selbst die teuren.
Hier steckt viel Wissenschaft dahinter, aber grundsätzlich dehnt sich Metall aus, wenn es erhitzt wird. Die meisten Töpfe und Pfannen bestehen aus mehreren Metallschichten wie Edelstahl und Aluminium. Sie können auch eine emaillierte oder antihaftbeschichtete Beschichtung haben. Jedes dieser Materialien dehnt sich bei unterschiedlichen Temperaturen aus und zieht sich zusammen, was man nie bemerkt, wenn die Veränderung allmählich erfolgt. Wenn Sie beispielsweise eine Pfanne auf dem Herd langsam erwärmen oder sie auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dehnen sich die Metallschichten zusammen aus.
Das Problem entsteht, wenn Sie eine plötzliche Temperaturänderung einleiten, beispielsweise wenn Sie eine heiße Pfanne in kaltes Wasser stellen. Die Metalle kühlen zu schnell ab und die Pfanne fängt tatsächlich an, gegen sich selbst zu ziehen. Je größer der Temperaturunterschied, desto größer der Schock, aber selbst eine kleine Menge kaltes Wasser auf dem Boden Ihres Spülbeckens kann dazu führen, dass sich die Pfanne verzieht, zerspringt, bricht oder absplittert.
Verzogene Pfannen sind ein großes Problem, da sie nicht gleichmäßig garen. Sie sorgen dafür, dass sich Öl auf der einen oder anderen Seite ansammelt, und liegen auf keinen Fall flach auf einem Induktions- oder Elektrokochfeld. Selbst wenn sich Ihre Pfanne nicht verzieht, kann sich die Oberfläche ablösen und die abgesplitterte Emaille oder Antihaftbeschichtung kann in Ihr Essen gelangen. Nein, danke!
Der beste Weg, solche Schäden zu vermeiden, besteht darin, Ihre Pfannen auf dem Herd allmählich abkühlen zu lassen. Wenn Sie Platz schaffen müssen, stellen Sie die Pfanne auf einen Untersetzer oder eine andere hitzebeständige Oberfläche. Wenn Sie Ihre Granit-Arbeitsplatten verwenden, wischen Sie diese zuerst sauber, damit die Pfanne nicht versehentlich in einer Wasserpfütze landet.
Bei dünnen antihaftbeschichteten Pfannen und Kochgeschirr aus Glas oder Steinzeug ist besondere Vorsicht geboten, da diese am anfälligsten für Thermoschocks sind. Mit dickeren, gut konstruierten Pfannen haben Sie mehr Erfolg, aber das bedeutet nicht, dass Sie Ihre All-Clad-Bratpfannen aus Edelstahl oder Gusseisen direkt in die Spüle stellen sollten. Nachdem Sie solche Pfannen kurz abkühlen lassen, können Sie den Abkühlvorgang beschleunigen, indem Sie kleine Mengen lauwarmes Wasser hinzufügen.
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Ursprünglich veröffentlicht:18. Juli 2019