Molkenpulver oder Molkenpulver wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Backwaren, Ei-Ersatz, Joghurt, Dips und Aufstriche verwendet. Es verbessert den Nährwert der Produkte und erhöht die Stabilität und Backqualität. Gesundheit Lebensmittel wie High-Protein-Shakes und Powerriegel enthalten oft große Mengen an Molkepulver. Molkepulver ist eine Quelle von Protein und ist niedrig in Kohlenhydraten. Die Haltbarkeit von Molkepulver wird durch Agglomeration und Lecithin beeinflusst.
Definiton
Molke ist die Flüssigkeit, die während der Käseherstellung.
Zwei primäre von den Quarks trennt Arten von Molke sind Säure und süß. Sauermolke tritt bei Käse mit einer Mineralsäure oder Milchsäure angesäuert wird. Süßmolke ergibt sich aus einer Starterkultur Versauerung von Käse.
Shelf Life
Molkenpulver kann für 12 bis 15 Monate, ohne zu verderben auf dem Regal aufbewahrt werden, wenn sie nicht hat wurden agglomeriert. Agglomerierte Molkepulver bleibt für acht bis 10 Monate gültig.
Agglomerations
Molke in ein Pulver durch Sprüht zu schaffen kleine Tröpfchen gebildet wird, die kleinen runden hohlen Teilchen bilden. Wenn sie mit Flüssigkeiten Rekonstitution diese Partikel verklumpen und ein Auflösen vollständig das Molkepulver verhindern, kräftiges Mischen erforderlich macht.
Agglomerations ist der Prozess, bei dem die Molke-Teilchen hergestellt werden poröser und weniger dicht. Dadurch erhöht sich die Löslichkeit und verringert die Mischzeit bei Molkenpulver mit Flüssigkeiten kombiniert wird.
Lecithin
Nach dem Molkenpulver hergestellt, ein Bindemittel wie Wasser, Molkelösung oder Lecithin angewendet, um die Partikelbeschichtungen klebrig zu machen. Die Anwendung von Lecithin macht das Molkepulver einfacher und schneller in Flüssigkeiten zu lösen. Dieser Vorgang wird als Lecithin Agglomeration bekannt.
