Karotten sind eines unserer Lieblingsgemüse und ich mache oft Rezepte wie Karottencoulis, Karottensalat oder geröstete Karotten. Dieser hausgemachte Karottenkuchen ist eine weitere Möglichkeit, alles zu genießen, was Karotten zu bieten haben. Es ist einfach zuzubereiten, saftig und voller köstlicher Aromen.
Vor Jahren habe ich mir einen getreide- und glutenfreien Karottenkuchen mit Ananas ausgedacht. In diesem Rezept wurden Kokosmehl und viele Eier als Eiweiß verwendet. Auch wenn mir dieses Rezept immer noch gefällt und ich es gelegentlich mache, wollte ich ein anderes Karottenkuchen-Rezept zur Hand haben, das traditioneller ist.
Seitdem es in unserer Familie gelegentlich Bio-Mehl gibt, mache ich mehr Backwaren damit. Es ist eine einfache Möglichkeit, ein gesünderes Dessert zuzubereiten, das den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz wie herkömmliche Desserts hat. Das bedeutet jedoch nicht, dass es voller Zucker, Pflanzenöle oder anderen Zutaten ist, die ich lieber meide!
Zu den Zutaten für Karottenkuchen gehören typischerweise Mehl, Zucker, Karotten, Gewürze, Öl und Eier. Dann gibt es noch die optionalen Beimischungen wie Rosinen, Ananas und Kokosraspeln. Dieses Rezept ist sehr ähnlich, ich habe mich jedoch für rohen Honig anstelle von Zucker entschieden. Und es wird Butter anstelle von Pflanzenöl verwendet. Apfelmus sorgt für etwas mehr Feuchtigkeit und natürliche Süße.
Brauchen Sie einen glutenfreien Karottenkuchen? Ersetzen Sie einfach das Bio-Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1.
Die lange Zutatenliste kann zunächst einschüchternd wirken, aber das ist wirklich ein einfaches Rezept. Sie kombinieren im Grunde alle feuchten Zutaten, dann alle trockenen Zutaten und fügen sie dann zusammen. Zum Schluss rühren Sie die Mischungen wie Karotten, Rosinen und Kokosnuss unter.
Es gibt den zusätzlichen Schritt, zunächst die Butter zu bräunen, was dem Kuchen wirklich eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht. Gebräunte Butter schmeckt stark nach Karamell, jedoch ohne den zusätzlichen Zucker.
Tipp:Achten Sie beim Bräunen der Butter darauf, sie genau im Auge zu behalten. Es muss vom Herd genommen werden, nachdem es gebräunt ist, aber bevor es wirklich dunkelbraun wird (auch bekannt als verbrannt). Weil Karottenkuchen mit verbrannter Butter nicht ist lecker.
Karottenkuchen wäre ohne den ikonischen Frischkäse-Zuckerguss nicht das, was er ist. Es verleiht der Süße eine schöne Note, sodass das Dessert nicht zu süß ist. Die meisten Frischkäse-Zuckerguss-Rezepte erfordern Puderzucker, um das Ganze einzudicken und streichfähig zu machen. Meine Version verwendet rohen Honig für die Süße und Butter für die Buttercreme-Zuckerguss-Konsistenz. Ich bevorzuge Honig in diesem Rezept, aber Ahornsirup würde auch gut schmecken.
Anstelle von Puderzucker zum Andicken habe ich Pfeilwurzstärke (auch Pfeilwurzmehl genannt) verwendet. Es hilft beim Eindicken, ohne dass der Zuckerguss supersüß wird. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln Pfeilwurz und fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Sie möchten, dass es dick genug ist, dass es nicht auf den Kuchen fällt, aber nicht so dick, dass es schwierig zu verteilen ist.
Dieser Kuchen ist 4 Schichten hoch, weil mir das Aussehen der zusätzlichen Schichten gefällt. Wenn Sie keine vier 6-Zoll-Kuchenformen haben, reichen auch zwei runde 9-Zoll-Formen. Ändern Sie einfach die Backzeit auf 30–35 Minuten, wenn Sie 9-Zoll-Pfannen verwenden. Wenn Sie Cupcakes backen möchten, backen Sie sie 18–22 Minuten lang.
Man könnte auch einen Blech-Karottenkuchen backen, aber ich habe es persönlich noch nicht probiert. Lass es mich wissen, wenn du es tust! Wenn Sie Lust auf Karottenkuchen haben oder ein ausgefallenes (aber einfaches!) Frühlingsdessert brauchen, dann probieren Sie diesen Karottenkuchen.
Dieser köstliche Karottenkuchen ist saftig und natürlich mit Honig und
gesüßtDie Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie schäumt und eine goldene Farbe mit einem nussigen Aroma annimmt. Vom Herd nehmen und in eine große Rührschüssel gießen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Reiben Sie die Karotten mit den mittelgroßen Löchern einer Küchenreibe.
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und fetten Sie vier 6-Zoll-Kuchenformen ein und legen Sie sie aus (oder sehen Sie sich die Hinweise für andere Formenoptionen an).
Zur abgekühlten braunen Butter Honig oder Ahornsirup, Apfelmus, Eier, Kokosmilch und Vanilleextrakt hinzufügen, bis alles glatt und vollständig vermischt ist.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie dabei darauf, nicht zu viel zu vermischen. Geriebene Karotten, gehackte Nüsse, Rosinen und ggf. Kokosraspeln unterheben.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen und backen Sie ihn 24–28 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie die Kuchen etwa 10–15 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Für den Zuckerguss Frischkäse und Butter glatt rühren. Fügen Sie Honig, Vanille, Salz und Pfeilwurzstärke hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse leicht, locker und streichfähig ist. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln Pfeilwurz und erhöhen Sie diese nach Bedarf, um die Glasur auf die gewünschte Konsistenz zu verdicken.
Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Servierteller und verteilen Sie eine Schicht Zuckerguss darauf. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schichten. Tragen Sie eine dünne Streuselschicht auf den gesamten Kuchen auf. Zum Festwerden 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor der restliche Zuckerguss aufgetragen wird.
Nährwertangaben
Brauner Butter-Karottenkuchen mit Honig-Frischkäse-Zuckerguss
Menge pro Portion (1 Portion)
Kalorien 399 Kalorien aus Fett 234
% Tageswert*
Fett 26g40%
Gesättigtes Fett 15 g94 %
Transfett 0,4 g
Mehrfach ungesättigtes Fett 3g
Einfach ungesättigtes Fett 6g
Cholesterin 86 mg29 %
Natrium 306 mg13%
Kalium 254 mg7%
Kohlenhydrate 39g13%
Ballaststoffe 2g8%
Zucker 20g22%
Protein 6g12%
Vitamin A 3410 IE68 %
Vitamin C 2 mg2%
Kalzium 70 mg7%
Eisen 2 mg11 %
* Prozentuale Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Da in diesem Rezept Frischkäse verwendet wird, sollten alle Reste im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich habe auch festgestellt, dass Kuchen/Muffins, die mit Apfelmus oder anderen Früchten als Süßungsmittel zubereitet wurden, bei Zimmertemperatur schneller verderben. Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar? Solange Ihre Familie es nicht sofort isst, ist es bis zu einer Woche haltbar!
Am besten schmeckt es jedoch bei Zimmertemperatur, deshalb nehme ich es gerne heraus und lasse das Stück vor dem Verzehr aufwärmen.
Ja und nein. Einige empfehlen, die ungefrorenen und abgekühlten Kuchenschichten oder einzelne Stücke einzufrieren. Auf diese Weise sind sie im Gefrierschrank etwa 2-3 Monate haltbar. Es wird nicht empfohlen, einen ganzen, glasierten Karottenkuchen einzufrieren. Der Zuckerguss kann reißen und es sieht vielleicht nicht mehr so schön aus, ist aber trotzdem lecker. Achten Sie nur darauf, einen luftdichten Behälter zu verwenden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Was sind einige Ihrer liebsten Karottenrezepte? Hinterlassen Sie einen Kommentar und lassen Sie es uns wissen!