Nährstoffverlust durch Kochen
Frage
Wir hatten eine Menge Tomaten im Garten in diesem Sommer. Wenn ich diese auf und verwandeln sie in Tomatensauce schneiden, indem sie zum Kochen in der Mikrowelle zu bringen und dann Sieden sie über Nacht in meinem langsamen Kocher, welchen Prozentsatz all diese Nährstoffe aufgedeckt verliere ich?
Wäre es besser, etwas von dem wässrigen Saft abfließen kann (zu trinken) und dann das Kochen der Zellstoff für einen kürzeren Zeitraum?
Antwort
Gerry,
Ich kann Ihnen nicht einen genauen Prozentsatz sagen, aber ich kann Ihnen sagen, dass Vitamine Hitze sind sehr empfindlich, so dass Sie auf jeden Fall ein Teil des Vitamin verlieren Inhalt. Mineralien aufstehen besser als Vitamine. Der einzige Weg, um wirklich den Nährwert von Gemüse halten, ist sie roh zu essen oder sie leicht dämpfen. Solange Sie viele andere Gemüse, um Ihre tägliche Aufnahme hinzufügen würde ich nicht um ein Produkt zu kümmern. Sie werden noch einige Nährwert aus Ihrer Tomaten erhalten, wenn Sie den ersten Prozess verwenden Sie beschrieben.
Kann diese Seite für weitere Informationen prüfen wollen:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net
