Få familietraditioner inspirerer så meget forventning - og angst - som Thanksgiving middag . Sådan kan du med lidt madvidenskab og sund fornuft undgå en katastrofe for Tyrkiets dag.
1/7
Medmindre du er en kulinarisk mester, er det faktisk en opskrift på katastrofe at forsøge at gøre alt hvad du kan og skabe alle mulige retter, der kan dukke op i en Hollywood-perfekt Thanksgiving-fest. Kalkun, kartoffelmos, tranebærsauce , sovs og en simpel grøntsagsret som f.eks. bønner er allerede en fest!
Hvis du laver mad til gæster og føler dig lidt nervøs, så vælg retter, som du er tryg ved at lave. Hvis du prøver noget nyt, så giv det en øvelse et par dage før.
2/7
Foto:Shutterstock
Selvom du er en kulinarisk whiz, er opdeling af kurserne en fantastisk måde at bringe en gruppe mennesker sammen på og en mulighed for at videregive kulinariske traditioner til yngre generationer.
Hvis du har små børn, kan du også bruge det som en mulighed for at give dem tillid til køkkenet . Overdrag kartoffelmos-pligterne til dine børn, og tilbud at være deres assisterende kok.
3/7
Foto:Shutterstock
Fransk for "alt på sin plads", mise-en-place er praksis med at forberede alle ingredienserne og afmåle dem på forhånd. lave en fyld? Skær selleri og grøntsager i tern dagen før, og opbevar dem i en plastikbeholder eller plastpose i køleskabet. Bruger du brødkrummer? Krydderier? Mål dem op i en anden pose eller lille beholder.
Hvis du bager dit fyld adskilt fra fuglen – anbefales af fødevaresikkerhedsmæssige årsager – kan du endda gemme mise-en-place dele inde i bradepanden og opbevar det hele i køleskabet. Så, på selve Thanksgiving day, skal du bare trække panden ud af køleskabet og blande-og-gå. (Tryk også en kopi af opskriften i gryden, når du forbereder dig!)
Gentag dette for alle dine retter, og du har allerede skåret den store dags arbejde med mere end det halve.
4/7
Foto:Shutterstock
Kætteri, jeg ved det! Men mikrobølgeovnen gør et godt stykke arbejde med at tilberede visse typer mad såsom kartofler , asparges og strygebønner. Tilberedning af stivelsesholdige fødevarer som kartofler handler om at varme stivelsesgranulatet op til omkring 180-190°F (80-90°C), for at stivelsen kan smelte og derefter gelatinisere, og ved at putte en kartoffel i mikrobølgeovnen kommer den op på omkring 212°F (100°C) - kogepunktet til et godt stykke over den temperatur, der skal til for kartoflen. Regn omkring et minut til to pr. kartoffel, tjek, mens de koger.
Smid grøntsager som asparges og bønner i en skål, der tåler mikrobølgeovn, tilsæt et par teskefulde vand, dæk med plastfolie, og ovn, indtil vandet begynder at dampe (ca. fire til fem minutter). Hvis du vil blive mere avanceret, kan du altid smide grøntsagerne i en gryde og sautere dem i smør eller olivenolie og tilsætte krydderier.
5/7
Foto:Shutterstock
At tilberede en hel kalkun er en udfordring af en simpel grund:Kalkuner koger ikke ensartet. Kalkunbrystkød bliver færdigkogt før det mørkere benkød, fordi forholdet mellem proteintyperne i kødet er forskelligt, og forskellige proteiner tilberedes ved forskellige temperaturer.
Hvis du ikke har noget imod at opgive traditionen med at stå forrest ved bordet og skære kalkunen ud, så prøv at tilberede kalkunbryster og kalkunben separat. Eksperimenter med at tilberede kalkunbenene i en slow cooker i olivenolie - de vil komme fugtige og lækre ud efter seks timer - og stege kalkunbrystet i ovnen, ligesom enhver anden form for steg.
6/7
Foto:Shutterstock
Kødet er færdigstegt, når det når en vis temperatur. Medium-rare steak er for eksempel færdig, når den når 135-140°F (55-60°C), uanset om det tager 10 eller 30 minutter. Eksperter råder til at tilberede kalkuner, indtil termometeret viser 165°F (75°C) - temperaturen for "instant kill" for eventuelle bakterier, der måtte være til stede.
Med omhu og ordentlige holdetider kan du faktisk trygt koge kalkun til lavere temperaturer for at undgå potentiel tørhed, men holdetiden bliver afgørende for korrekt pasteurisering. Uanset hvad, brug et godt digitalt sondetermometer til at fortælle dig, når kalkunen har nået en sikker temperatur.
7/7
Foto:Shutterstock
Et godt bageri kan lave en fantastisk græskartærte for næsten det samme beløb, som du selv ville betale for ingredienserne. Hvis du virkelig er til bagning, eller føler, at det hjemmelavede præg er vigtigt, så prøv at lave noget andet. Chokolade er altid en vinder, så hvorfor ikke chokolademousse ?
For flere gode madlavningstip, tjek cookingforgeeks.com og Madlavning til nørder .
Oprindeligt udgivet:20. september 2016