JoannaTkaczuk/Shutterstock Indrøm det, har du nogensinde virkelig tænkt over, hvorfor du normalt ikke finder friske oliven på butikshylderne? Typisk går oliven fra at blive dyrket på et træ til at blive plukket og derefter til de krukker, du ser i supermarkedet. Det giver mening, ikke? Men hvorfor findes de altid i en krukke, i blød i en saltlage?
Beklager at skuffe alle olivenelskere derude, men ifølge American Chemical Society smager den friske frugt faktisk virkelig forfærdeligt - så forfærdeligt, at dagligvarebutikker ikke vil sælge det. Sammensætningen i frugten, der får den til at smage så ulækkert og bitter, er oleuropein. Friske oliven indeholder op til 14 procent af det.
For at gøre oliven spiselige bruger professionelle olivenforarbejdere og dristige hjemmekokke tre forskellige metoder til at fjerne oleuropein. De to første metoder er at sætte dem i blød i vand eller at gære dem i en saltlage. Ulempen ved disse metoder er, at de tager uger. Vi vil vædde på, at du heller ikke kendte disse hemmeligheder, som kun fødevareproducenter kender.
Den tredje metode er en kemisk genvej, og den kan få oliven på supermarkedets hylder meget hurtigere efter at være blevet plukket. Det indebærer, at oliven i blød i Lud eller natriumhydroxid. Også kendt som NaOH, natriumhydroxid fremskynder den kemiske nedbrydning mellem oleuropein og sukker til mindre bitre (og mere velsmagende) forbindelser. Hele denne proces tager omkring en uge. Efter at være blevet grundigt skyllet for eventuelle kemikalier, pakkes oliven i saltlage for at hjælpe med at bevare dem, når de sendes.
Nogle gange er ordsproget "frisk er altid bedre" ikke altid sandt, og med oliven er det bestemt tilfældet.