Jeg er fan af sommer. Stranden, udendørs, mere solskin ... for slet ikke at tale om baghaven med vores foretrukne lækker grill på grillen.
Mens jeg elsker en god grill (jeg er en sydlig pige, trods alt), grillopskrifter er ikke altid det sundeste måltid. For en, de fleste af os griller mere kød end grøntsager, og for det andet, forkulning af mad er bare ikke den sundeste måde at spise det på.
Inden du tror, jeg er en total killjoy, hør mig… Jeg foreslår ikke, at vi stopper vores baghavegriller! Langt fra. Der er ting, vi kan gøre for at reducere sundhedsrisici ved grillning, og mange lækre grillopskrifter, der involverer masser af grøntsager.
I bund og grund, et par enkle ændringer i den måde, du griller på, kan gøre hele forskellen!
(Sundhed) Problemer med at grille
I de varme sommerdage, madlavning uden for døren giver bare mening. Desværre, processen med madlavning over en åben varme med høj varme skaber kemiske reaktioner, der kan gøre sund mad til en sundhedsfare.
Her er hvorfor:
HCA'er
Kogning af kød ved høj varme kan producere kemikalier kaldet heterocykliske aminer (HCA'er). HCA'er er mutagene, hvilket betyder, at de ændrer DNA, muligvis øget risiko for kræft. HCA'er dannes ikke ved madlavning på lavere varme.
ALDER
Mad (og vores kroppe) indeholder avancerede glycation -slutprodukter (AGE'er) naturligt. Men madlavning ved høj varme skaber mere. En undersøgelse offentliggjort i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ( JAND ) forklarer, at tør høj varme øger alder i fødevarer med 10-100 gange.
Grillede fødevarer har flere ALDER end fødevarer, der ikke grilles (selv grøntsager). Men de højeste tal kommer fra grillede fødevarer, der indeholder fedt (kød).
PAH'er
Polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) dannes, når træ, kul, olie, osv. brændes ikke fuldstændigt. De dannes også, når kød tilberedes ved høj varme, og fedtet drypper i ilden. Røgen, der kommer fra begge disse aflejringer på maden. (Du kan også ånde dem ind, når du står ved grillen.) Da PAH'er er forbundet med GI og lungekræft samt leukæmi, det er bedst at undgå dem.
Ingen af disse lyder som velsmagende tilføjelser til vores måltider i baghaven, så lad os tale om, hvordan man minimerer risiciene.
Tips til grillning uden skyld
At undgå grillet mad er en oplagt løsning her, men bestemt ikke et sjovt valg. Grilling er en fast bestanddel af sommerunderholdning, og jeg ville hurtigere opgive min kaffe end min grill i baghaven! Heldigvis er der nogle muligheder for at reducere sundhedsproblemerne omkring grillmad, så vi kan nyde sommeren, som vi vil.
Brug en gasgrill
Når man prøver at beslutte mellem kul- og gasgrill, gas er det bedre valg. Gas danner ikke PAH'er i den mængde, som andre materialer (som trækul) gør. Faktisk, en undersøgelse fra 2018 viste, at grillning over trækul skabte fire gange flere kræftfremkaldende stoffer end gas.
Ud over, det er lettere at styre varmen på en gasgrill end en kulgrill, så du kan holde varmen lav for at undgå at skabe HCA'er.
Imidlertid, den samme undersøgelse viste, at klumpkul (kul, der blev skabt ved at brænde træ, som i et bål) er mindre skadeligt end kulbriketter. Årsagen er sandsynligvis, fordi der er tilsat yderligere kemikalier til briketter under fremstillingen for at holde kulen brændende jævnt. Gas er stadig langt vinderen, men hvis du skal lave mad med trækul, få det til at klumpe kul (og spring tændvæsken over!).
I stedet for at bruge trækul, når vi slår lejr eller går til stranden, vi tager denne bærbare gasgrill med.
Brug marinader og gnidninger
Marinering og tør gnidning af kød inden madlavning er en god måde at reducere skadelige forbindelser (og de får maden også til at smage fantastisk!). Her er hvad videnskaben viser:
Lektionen her er:mariner altid (eller tør gnid) dit kød inden grillning. Også, bruge kulinariske urter, der har medicinske egenskaber til at bekæmpe de negative virkninger af grillning.
Kog lidt anderledes
Grilning er normalt en varm og hurtig tilberedningsmetode, hvilket er det, der giver den den sprøde yderside og bløde indeni. Men hvis du planlægger at have lidt ekstra tid til at grille, du kan reducere nogle af risiciene. HCA'er begynder at dannes ved 325 grader, så hvis vi kan lave mad til en lavere temperatur, kan vi undgå dem i grillmad.
Derudover en anden JAND undersøgelse fandt ud af, at sure medier (som en tomatbaseret BBQ-sauce) og lav fugtig varme stopper ny AGE-dannelse.
Spis lidt anderledes
Typisk sommerpris inkluderer normalt en masse pasta, kartoffelsalat, og andre stivelsesholdige sider. Sundere versioner af disse sider (ideer herunder) kan ændre, hvordan disse giftige forbindelser påvirker kroppen ved at levere antioxidanter, der bekæmper oxidativ stress og frie radikaler i kroppen.
