Glutton
Spørgsmål
Er hvede det eneste, der indeholder grovæder eller på anden måde, der ville gøre syge person, der er grovæder intolerant? Jeg vil gerne bage noget for nogen, der har en intolerancy, og er ikke sikker på hvilke ingredienser uden hvedemel, som jeg måske har brug for at ændre. Hvis det kun er hvedemelet ville majs, ris, eller kokos mel arbejde fint som erstatning?
Svar
Kære James,
Hvis du skriver i Gluten fri i Google, vil du få masser af svar. (Med din stavning får du noget helt andet!)
Kort sagt, undgå hvede, byg, rug. Havre kan give problemer i nogle tilfælde - men med intolerance mindre risiko end allergi. Havre produkter i butikkerne er ofte blevet forurenet med andre kerner, der anvendes i produktionen af andre produkter (i den samme fabrik). Undgå malt til sweetning
Glutenfri er:. Majs, kartoffel, ris, sojabønner, tapioka, arrowroot, johannesbrød, boghvede, hirse, amarant og quinoa.
En omfattende liste kan findes her: http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
Coconut er ikke et mel og kan ikke erstatte mel i de fleste opskrifter, men du kunne gå til makroner, der bruger ingen mel eller måske nogle ris mel. Corn (majs) mel har en specifik smag (kan være bitter i kager). Nice (japansk) kiks kan laves med ris mel. Rismel blandes med tapioka for boller. Du kan lave (russisk) pandekager fra boghvede mel (blinis), som har en erhvervet smag, men er dejligt serveret med blåbær eller kirsebær kompot og krydrede toppings (eller kaviar!). Kager vil være af en anden konsistens uden gluten, mere bagepulver tendens til at blive tilføjet - hvilket betyder en lidt mindre raffineret smag, men hvis du vælger den rigtige opskrift kan du tilføje maskering varianter (marmelade og nødder eller kokos osv) .
Vær forsigtig med margarine (aldrig et godt produkt at bruge i bagning alligevel). Det kan indeholde en hvede-derivat. Også chokoladebarer kan have emulgatorer afledt af hvede. Prøv at finde forarbejdede /emballerede produkter med få ingredienser (organisk regel). Disse har tendens til ikke at bruge billige gluten additiver. Igen kontrollere den omfattende liste, hvis du kan, som beskriver alle ingredienser, der er bedst at undgå.
Du kan også gå uden en mel helt: f.eks . Gulerodskage (tjek BBC Food (opskrift Finder) Faktisk vil du finde 31 opskrifter på eftermiddagste på denne fremragende hjemmeside (herunder amerikanske klassikere) - http://www.bbc.co.uk/food/(go til Avanceret søgning indstillinger og markere feltet for gluten fri). Nogle lækre godbidder.
held og lykke med bagningen!
Evelyn
