Att hålla knivarna vassa har en mängd fördelar. Vassa blad skär lättare, vilket minskar ansträngningen och tiden som krävs för att slutföra en uppgift. En välslipad kant gör ett renare snitt, vilket möjliggör exakt formning och skärning. Av dessa skäl är knivar med en välslipad egg säkrare än slöa knivar. Att uppnå en fin skärkant är en enkel fråga om teknik och rätt typ av slipsten.
Lägg handduken eller disktrasan på ett plant bord med slipstenen ovanpå och den grova sidan uppåt.
Applicera tillräckligt med olja eller vatten för att belägga stenens övre yta med en tunn film.
Håll kniven på längden mot stenen i en vinkel på cirka 20 grader.
Behåll vinkeln och slipa kniven på längden över stenen bort från din kropp. Använd en mjuk rörelse med långa, enkelriktade pass.
Upprepa denna process i cirka 20 slag på båda sidor av bladet.
Vänd på slipstenen till den grova sidan, applicera oljan eller vattnet igen och upprepa hela processen i ytterligare 20 slag.
Testa skärpan på bladet på en tomat eller liknande frukt eller grönsak. Ett vasst blad skär lätt frukten, medan ett matt blad kommer att krossa och slita sönder tomaten.
