Procedurer för en trefacksvask

I livsmedelsbranschen, om du har gått in i ett kök där mat tillagas för offentlig konsumtion, har du sannolikt sett minst en trefacksvask. Dessa typiskt rostfria diskbänkar är breda delar av utrustning med avloppsbrädor monterade i varje ände och tre individuella diskhoar sida vid sida i mitten. Du kanske tror att de tre diskbänkarna helt enkelt är till för att ge mer utrymme för att diska smutsig disk, men livsmedelssäkerhetsstandarder kräver att de tre facken används för separata ändamål. Att känna till rätt procedur hjälper dig att köra en säker köksdrift.

Rengör före användning

• När du använder diskhon med tre fack för att diska bör du alltid rengöra och desinficera diskhon ordentligt före varje användning. Det kan ha använts för att tina rått kött eller tvätta smutsiga grönsaker under förberedelserna innan den avsedd användning, så för att minimera risken för korskontaminering måste du rengöra den noggrant. Att rengöra diskbänken med tre fack är en enkel process. Med hjälp av varmt vatten bör du skölja ur varje handfat och använda ett kommersiellt desinficeringsmedel som är designat för användning i en matberedningsplats för att tvätta alla ytor. Detta inkluderar alla tre handfaten och avloppsbrädorna. Rengör handtagen på vattenkranarna också. Skölj hela diskhon med rent vatten och låt den rinna av utan att torka. Nu är diskhon klar för tvätt.

Tvättfack

• Förutsatt att din smutsiga disk kommer att laddas från den vänstra sidan av diskbänken på avloppsbrädan som är monterad till vänster om det yttersta vänstra facket, kommer denna första diskbänk att vara ditt tvättfack. Denna diskbänk är fylld med varmt tvålvatten för att faktiskt tvätta den smutsiga disken. Vattnet bör vara minst 95 grader Fahrenheit, men inte tillräckligt varmt för att skålla händerna. Vilken tvål du använder kan variera, men det rekommenderas att du använder en som är avsedd för hårddisk. Du kommer att sänka disken i vattnet och skrubba med skursvampar, svampar eller andra föremål som är utformade för att rengöra disk.

Sköljfack

• Det mellersta facket på en trefacksvask är alltid sköljfatet. Sköljområdet innehåller också varmt vatten på minst 95 grader Fahrenheit. Det bör inte ha någon annan substans i sig. Sänk ned disken i diskbänken en stund och låt all tvål eller löst skräp tvättas bort och dra sedan upp dem ur vattnet och flytta dem till det tredje facket. Vattnet i diskbänken kan börja bli grumligt efter att flera diskar har diskats. Låt inte diskbänken bli för smutsig och byt ut vattnet mot klart, varmt vatten vid behov.

Desinficera fack

• Det tredje handfatet i trefacksvasket är desinficeringsfacket. Trots den handtvätt och sköljning du redan har gjort, säkerställer detta extra steg att inga bakterier överlever på disken eller redskapen, vilket kan göra matgäster sjuka. Desinfektionsdisken är fylld med vatten runt 75 grader Fahrenheit och den innehåller 50 delar per miljon klor eller den rekommenderade mängden andra kommersiella diskdesinfektionsmedel. Det finns många på marknaden. Du kan också köpa testkit för att se till att dina nivåer är korrekta. Tvättade och sköljda föremål ska förbli nedsänkta i desinficeringshandfatet i en minut innan de tas bort. De ska lufttorkas på den bifogade avloppsbrädan och aldrig torkas av med en handduk. När de torkat är de redo att användas igen.