Köksredskapsbutikens utställning av emaljkokkärl får dig att dregla av lust. Där i fönstret finns knallröda holländska ugnar, koboltblå grillpannor med spishäll, franska lavendelformar och gröna kastruller med chartreuse. De flesta samlare fokuserar på en färg och arbetar bit för bit för att lägga till sin samling, medan andra bara dreglar i väntan på dagen då de också kan ansluta sig till legionerna av kockar som stolt visar emaljkokkärl. Fördelarna med emaljkokkärl är många, och vissa nackdelar och faror finns också. Vet vad du ger dig in på innan du bestämmer dig för det höga priset på emaljkokkärl.
Först kom gjutjärnet stekpanna, och det var kökens arbetshäst genom århundradena. Eftersom järn läckte ut i maten och orsakade hälsoproblem, upptäckte det tidiga 1800-talet att europeiska forskare arbetade för att perfekta ett sätt att täcka järnet genom att smälta emalj på järnbasen. Emaljspån, glas, färg och extremt hög värme -- mer än 1 500 grader Fahrenheit -- är de grundläggande beståndsdelarna som ingår i emaljfusionen, och resultatet är en produkt som är säker från urlakning och som håller hela livet.
Köksredskap som är emalj på stål använder ett tunt lager av emalj smält över en bas av kolstål. Det rekommenderas att du lagar mat på medelhög värme eftersom kokkärlen inte tål hög värme bra. Det överförs inte heller från spishällen till ugnen. Den tunna emaljen flisar lätt och kan rosta. Långblötläggning rekommenderas inte eftersom den långa blötläggningen kan påverka ett obelagt område och orsaka rost.
Även om aluminium som läcker ut i maten under tillagningsprocessen inte är tillräckligt för att betraktas som en hälsorisk, förstärks det när sura livsmedel tillagas. En studie av afrikanska forskare publicerad 2013 visade att ju längre en aluminiumgryta används i matlagning, desto mer aluminium kommer in i kroppen. En lösning är emalj på aluminium, vilket ger kokkärlen ett lager av skydd. Emaljen är ej spånbeständig , dock och exponerad aluminium kan läcka. Emaljbeläggningen är kortlivad och kokkärlet kan inte användas vid höga temperaturer.
Cadillac av emaljkokkärl är en emaljbeläggning smält på en gjutjärnsbas. Medan andra kokkärl i emalj är lättare och lättare att manövrera, har emaljgjutjärn järnets kraft , vilket gör det extremt tungt och svårt att flytta från en plats till en annan, speciellt när den är fylld med varm mat. Att tappa en holländsk emaljugn kan förstöra allas dag.
Grytlappar är en nödvändighet när man lagar mat med emaljerat gjutjärn, eftersom handtagen inte är värmebeständiga och den övre knappen blir extremt varm.
Emaljgjutjärn är inte nonstick , och det tar lång tid att värma upp. En bra praxis är att placera kokkärlet på spisen, slå på värmen och, när du håller handen över pannan och känner värmen, tillsätt matoljan.
Emaljgjutjärn av god kvalitet rekommenderas eftersom det är mindre benäget att flisas och järnbasen mindre benägen att läcka. Emaljgjutjärn missfärgas inte, eftersom det har bränts under extrem värme. Använd inte reparerad emalj eftersom materialet som används i reparationen kan vara giftigt. Mindre dyra emaljkokkärl kan också skeva och bli osäkra för mat. Det högkvalitativa emaljgjutjärnet är giftfritt.
Om en kokkärl av god kvalitet i emalj gjutjärn går sönder, var medveten om att järnbasen kan läcka in i maten. De med järnrelaterade fysiska bekymmer bör vara särskilt försiktiga. Se även upp för äldre köksredskap. Undersök bitarna för tecken på flisning. En välanvänd del av emaljkokkärl i gjutjärn av god kvalitet kommer dock att hålla under hela din livstid.
