Innan du lagar bönor, oavsett om de är svarta, pinto, vita, njurar eller någon annan sort, är det bäst att hydratisera dem för att minska tillagningstiden och spara värme, elektricitet eller gas. Återfuktning säkerställer också att bönorna är rena och väl sköljda. Blötläggning av bönor under en längre tid tros också bidra till att minska enzymuppbyggnaden som gör att gaser ackumuleras efter att ha ätit bönor. Kasta alltid blötläggningsvattnet efter att bönorna har återfuktats.
Skölj bönorna noggrant i kallt vatten för att ta bort smuts eller småsten som tagit sig igenom bearbetningsanläggningen.
Fyll en stor kastrull med vatten och låt det koka upp snabbt. Tillsätt bönorna och sänk värmen till en svag sjud. Låt bönorna puttra i två till tre minuter innan du tar av värmen.
Täck grytan och låt bönorna dra i det varma vattnet i fyra till 16 timmar. Ju längre de blötläggs, desto mindre tillagningstid kommer att behövas. Blötläggning över natten är ett bra alternativ.
Häll av bönorna och häll bort vattnet. Återgå till grytan och fyll med färskt vatten och koka enligt anvisningarna i ditt recept.
