Rödbetsblad har massor av vitamin A och C, är en bra källa till fiber, och det bästa av allt är att de smakar gott med en lätt söt smak. Bladen har röda ådror och stjälkar, vilket gör dem attraktiva som tillbehör. Rödbetor i mataffären säljs ofta med topparna eller bladen kvar. Välj ett gäng med färska blad som inte är mögliga eller missfärgade. Servera mycket unga blad råa i sallader, eller ånga rödbetsbladen.
Skölj rödbetsbladen under kallt rinnande vatten. Skär stjälkarna nära rödbetsroten. Stjälkarna är ätbara liksom bladen.
Fyll din diskbänk med kallt vatten och lägg bladen i vattnet. Sväng runt dem. Lyft upp löven och ur vattnet. Eventuell kvarvarande smuts finns kvar i diskhon. Gör detta två gånger.
Hacka stjälkarna i 1/2-tums bitar. De tar längre tid att tillaga än bladen, och de mindre bitarna gör att de tillagas snabbare. Stapla stora löv, de mer än 6 tum långa, ovanpå varandra. Skär stapeln i fjärdedelar.
Lägg ett durkslag av metall i en kastrull. Durkslaget ska inte nå botten av grytan. Fyll grytan med vatten tills den är 1/2 till 1 tum från botten av durkslaget. Lägg betbladen och stjälkbitarna i durkslaget.
Ställ grytan på hög värme tills vattnet börjar koka. Täck grytan med ett lock som sitter tätt men som har en öppning för att ångan ska komma ut. Om ditt lock inte har en ventil, luta det bara lite för att ångan ska komma ut.
Ånga i två minuter. Rör om rödbetsgrönsakerna så att de som låg på botten nu är på toppen.
Ånga tills bladen är mjuka. Exakt hur länge beror på om du föredrar bladen knapriga eller helt mjuka. Tjockare blad från större rödbetor tar längre tid att ånga än unga små blad. Börja med att ångkoka i totalt tre minuter. Smakprova en rödbetor för att se om den är färdig.
