Koppar är en bra ledare av värme och fördelar den jämnt så att maten tillagas jämnt uppifrån och ner. Det lagar också snabbare än andra material, vilket minskar risken för att maten torkar ut. Med tiden kan kopparkrukor utveckla en svart beläggning. I de flesta fall kan du dock rengöra eller polera bort den beläggningen.
Koppar är något surt, och det kommer att reagera med vissa livsmedel. Ofodrade kopparkrukor rekommenderas inte för användning eftersom kopparns reaktion på vissa livsmedel kan orsaka gastrointestinala symtom. Foder kopparkrukor placerar ett säkert ämne mellan kopparn och din mat. Vanligtvis är kopparkrukor fodrade i tenn, silver, nickel eller rostfritt stål. Tenn är en bra ledare av värme, men kommer att smälta om det utsätts för temperaturer över 425 grader Fahrenheit. Plåt repar och slits också vid användning, men du kan få krukorna omfodrade om detta händer. Om din kopparkruka är fodrad med tenn, undvik att använda metallredskap och sura livsmedel i grytan för att bevara fodret. Silver är också en bra värmeledare som används för att fodra kopparkrukor, men det är dyrt. Krukor fodrade i nickel har bra värmefördelning, och nickeln slits inte lika lätt som tenn gör. Rostfritt stål repar eller smälter inte, men har dålig värmeledning, vilket minskar kopparns ursprungliga fördelar.
Oxidation, en kemisk reaktion mellan koppar och syre, kan göra en kopparkruka svart. Vid upphettning kan koppar utveckla ett lager av brunsvart kopparoxid. Om den inte poleras bort kommer kopparoxiden att reagera med luftens fukt och bilda kopparkarbonat som är grön till färgen. Oxidation inuti dina kopparkrukor är inte dödlig, men det kan göra dig sjuk.
Vissa tillverkar kokkärl i koppar med en tunn lackförsegling som skyddar kopparn medan grytorna står i lager. Ta bort lacket med aceton innan du använder krukorna för att undvika att lacket bränns och att kastrullen blir svart permanent. Om du föredrar att inte använda aceton, som är brandfarligt, kan du sänka ner grytan i kokande vatten och tillsätta 1 dl tvättsoda. Låt grytan stå i vattnet tills lacket lossnar.
Sätt aldrig koppargrytor i en diskmaskin. Även om de anses säkra i diskmaskin, kommer värmen och fukten tillsammans med syrorna i många märken av diskmedel att påskynda oxidationen, vilket kan smutsa ner kopparn permanent.
Oxidation minskar koppars värmeledningsförmåga. För att förhindra detta, rengör och polera kopparkrukor regelbundet. Använd inte stålull eller slipande rengöringsmedel. Tvätta krukor i varmt tvålvatten och polera med antingen en kopparpolishprodukt eller en pasta gjord av en lika blandning av salt, vinäger och mjöl. Applicera blandningen på utsidan av grytan och låt den sitta i upp till en timme. Skölj och torka noga.
