Hur stora gör de gjutjärnsgrytor?

Gjutjärnspannor finns nu i en mängd olika former och storlekar utformade för att möta nästan alla stek- eller sauteringsbehov. De minsta kastrullerna, som bara mäter 5 tum i diameter, är idealiska för enmanshushåll eller små matlagningsuppgifter, medan de största 20-tums stekpannorna kan hantera tillräckligt med mat för en folkmassa.

Tillgängliga storlekar

• Runda gjutjärnsgrytor mäts över toppen, från vänster till höger, vilket ger en diameterstorlek i tum. Tillgängliga storlekar inkluderar 5, 6 1/2, 8, 9, 10 1/4, 12, 13 1/4, 15 1/2 och 20 tum. 5-tums pannan har ett djup på 1 tum, 6 1/2-tums panndjupet är 1 1/4 tum och 8- och 9-tums pannor mäter 1 3/4 tums djup. De större runda stekpanna är 2 till 3 tum djupa, med vissa modeller utrustade med ett hjälphandtag. De största fyrkantiga gjutjärnsgrytorna mäter ungefär 10 tum, med några tillgängliga som räfflade grillpannor. Lock finns även för att passa större stekpannor.

Tillverkare

• Lodge kokkärl i gjutjärn finns i de flesta varu-, järn- och matlagningsbutiker. Pannor i standardstorlek finns tillgängliga separat eller som en del av köksredskapsset som även inkluderar en holländsk ugn och stekpanna. De största stekpanna säljs vanligtvis bara separat. Andra mindre kända tillverkare av gjutjärnsgrytor inkluderar Griswold, Wagner, Olvida och Cajun. Tillverkare som Le Creuset har rader av emaljerade eller porslinsbelagda gjutjärnspannor med en diameter på 10 tum.

Använda gjutjärn

• Gjutjärn värmer jämnt och håller värmen längre än andra typer av kokkärl. Stekpannor är mångsidiga och går från spishäll till ugn utan negativa effekter. Den största 20-tums pannan är det perfekta valet för att steka kyckling, eftersom den ger tillräckligt med utrymme för att undvika överbeläggningen som vanligtvis resulterar i ojämn tillagning. Den 9- eller 10-tums pannan, idealisk för att laga bacon och ägg, kan också användas för att baka majsbröd, kex, kakor och till och med pajer.

Överväganden

• Krydda gjutjärn gör att maten inte fastnar under tillagningen. Medan förkryddade gjutjärnspannor nu finns tillgängliga, föredrar vissa kockar fortfarande att krydda sina egna. Bart gjutjärn är precis det--bar obelagd metall; om den inte kryddats ordentligt, fastnar maten och kastrullerna är en syssla att rengöra. För att krydda en ny stekpanna, kör lite klart varmt vatten i den för att ta bort eventuellt damm eller fabriksrester. Torka helt torr med en ren trasa. Använd hushållspapper och gnid in lite vegetabilisk olja av god kvalitet inuti pannan längs botten och upp på sidorna. Ställ in den i en varm ugn i cirka tre timmar. Oljan bakas långsamt in i metallen och tätar porerna. Upprepa processen varje gång maten börjar fastna på din stekpanna.

Tips och varningar

• Om den lämnas oanvänd för länge kan gjutjärn rosta med tiden. Detta åtgärdas enkelt genom att gnugga rostiga områden med finkornigt sandpapper och tvätta kastrullen noggrant med varmt vatten innan kryddning. Sätt inte gjutjärnspannor i diskmaskinen. Undvik att använda dem för att laga mat som tomatsåser, eftersom syrorna i tomaterna kan äta in i finishen.