Ghí je druh čisteného alebo ťahaného masla s pôvodom v indickej kuchyni. Čírenie je proces varenia, ktorý oddeľuje mliečnu sušinu a vodu od tuku. V Ghí, maslo sa varí dlhšie ako v prečistenom masle, nechať mliečnu sušinu zhnednúť pred precedením. To dáva ghí bohatšie, orieškovejšiu chuť ako tradičné prečistené maslo.
Tisíce rokov, Ghí sa v ajurvédskej medicíne používa ako liečebný prostriedok pri mnohých ochoreniach. Verí sa, že proces čírenia odstraňuje nečistoty, zanechávajúc za sebou zdravší výrobok.
Vyčírením sa odstráni mliečna sušina, zníženie obsahu laktózy a kazeínu v ghí. To môže byť prospešné pre ľudí, ktorí majú alergiu alebo citlivosť na mlieko. Avšak, prebieha výskum, či Ghí ponúka merateľné prínosy pre zdravie, obzvlášť v porovnaní s bežným maslom. Ghí by sa malo stále používať v malých množstvách na vylepšenie ostatných potravín, ako maslo alebo oleje.
Tieto výživové informácie poskytuje USDA pre jednu polievkovú lyžicu (15 g) ghí.
Pretože ghí je takmer úplne čistý tuk, neobsahuje žiadne uhľohydráty.
Rovnako ako väčšina kuchynských olejov, ghí je veľmi blízko 100% tuku. Jedna polievková lyžica má 15 gramov tuku, 9 gramov, z toho nasýtené mastné kyseliny. Zostávajúci obsah tuku je rozdelený medzi asi 5 gramov zdravších mononenasýtených tukov a menej ako jeden gram polynenasýtených tukov.
Ghí je koncentrovanejšie ako bežné maslo, obsahuje teda viac kalórií a viac tuku (vrátane nasýtených tukov). Ako každý tuk, Ghí by sa malo používať ako prízvuk na zvýraznenie ostatných jedál, a nie ako veľká časť jedla.
Ghí môže obsahovať stopové množstvo bielkovín, ktoré zostanú, ak sa mliečna sušina (srvátka) počas procesu čistenia úplne neodstráni.
Obsah mikroživín v ghí sa môže líšiť podľa značky a stravy kráv, ktoré dodávali mlieko. Všeobecne, jedna polievková lyžica porcie obsahuje asi 8% odporúčaného denného príjmu (RDI) vitamínu A, 2% vitamínu E, a 1% vitamínu K.
Aby ste prostredníctvom ghí získali dostatok týchto živín, museli by ste jesť viac tuku, ako sa odporúča. Je preto najlepšie použiť malé množstvo ghí na varenie zeleniny a iných jedál s živinami rozpustnými v tukoch, aby vaše telo mohlo lepšie absorbovať živiny.
Ajurvédska medicína propaguje ghí ako prirodzený prostriedok na zlepšenie pamäte, zvýšenie flexibility, a podporu zdravého trávenia.
Avšak, porota sa stále nezaujíma o to, či vedecké dôkazy potvrdzujú zdravotné tvrdenia okolo ghí. Napríklad jedna štúdia na zvieratách nezistila žiadny rozdiel v pamäti alebo poznaní zo stravy, ktorá zahŕňala skôr ghí než bežné maslo; neexistuje žiadny výskum o tom, ako by ghí mohlo pomôcť s pamäťou u ľudí.
Okrem jedenia ghí, niektorí ľudia ho aplikujú lokálne ako krémovú masť na rany, popáleniny, alebo vyrážky. Výskum potvrdil, že Ghí obsahuje liečivé vlastnosti pre pokožku vďaka antimikrobiálnej a antioxidačnej aktivite, Je to pravdepodobne kvôli obsahu vitamínov A a E. Avšak, niektoré štúdie sa zaoberali ghí v kombinácii s medom, ktorý má svoje vlastné prospešné vlastnosti.
Akrylamid je potenciálne toxická a karcinogénna zlúčenina, ktorá vzniká, keď sú tuky na varenie vystavené vysokému teplu. Výskum, ako je štúdia publikovaná v roku 2016, ukazuje, že v porovnaní s rastlinnými olejmi (a dokonca aj inými nasýtenými tukmi), Ghí pri zahrievaní produkuje oveľa menej akrylamidu.
Ghí je, samozrejme, mliečny výrobok. U ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny, mohlo by to vyvolať imunitnú odpoveď ako vyrážka, žihľavka, vracanie, alebo hnačka. Podobne, pre ľudí s intoleranciou laktózy, jesť ghí môže viesť k príznakom nadúvania, plyn, alebo žalúdočná nevoľnosť.
Avšak, Ghí môže byť menej pravdepodobné, že spôsobí alergické symptómy ako maslo, pretože proces čírenia odstráni väčšinu zložiek laktózy a kazeínu, ktoré zvyčajne spôsobujú nežiaduce reakcie. Ak viete, že máte alergiu na mliečne bielkoviny alebo intoleranciu laktózy, poraďte sa so svojim lekárom, dietológ alebo alergológ o tom, či by ghee malo byť súčasťou vašej stravy.
Pretože nasýtené tuky sa podieľajú na rozvoji srdcových chorôb, Pokyny Americkej dietetickej asociácie odporúčajú obmedziť jeho príjem na 10% alebo menej vašich denných kalórií. Pre ľudí, ktorí potrebujú znížiť svoj cholesterol, American Heart Association odporúča znížiť nasýtené tuky na nie viac ako 5% až 6% z celkového denného príjmu kalórií. Polievková lyžica ghí obsahuje asi 40 mg cholesterolu, alebo 13% odporúčaného denného príjmu, čo je len o málo vyššie ako maslo (30 mg, alebo 10% RDI).
Skutočné ghí je vyrobené z kravského mlieka. Tiež sa niekedy môžete stretnúť s ghí vyrobeným z byvolieho mlieka. „Ghí“, ktoré je vyrobené z rastlinných olejov, nie je v skutočnosti ghí a nemá rovnaké vlastnosti a výhody.
Niektorí maloobchodníci predávajú ghí s korením, ako je kurkuma, dodal. To by mohlo obmedziť všestrannosť vášho ghí; Možno bude pre vás užitočnejšie kúpiť obyčajné ghí a pridať vlastné korenie podľa toho, v akom pokrme ghí používate.
Ghí je k dispozícii celoročne v mnohých indických a bežných potravinách. Ak ho nemôžete nájsť lokálne, ghee sa predáva aj online. Len si uvedomte, že to môže prísť s výrazne vyššou cenovkou ako bežné maslo, jednak preto, že na jeho výrobu je treba viac času, jednak tým, že na výrobu 12 uncí ghí je potrebných 16 uncí masla.
Ghí sa obvykle dodáva v opakovane uzatvárateľnej sklenenej nádobe. V závislosti od toho, ako rýchlo budete ghí používať, môžete ho nechať v chlade, tmavé miesto (pri izbovej teplote), kde to bude dobré asi tri mesiace. Aby sa predĺžila jeho trvanlivosť, uchovávajte v chladničke maximálne jeden rok. Aj keď chladnutím stuhne, po vybratí z chladničky sa čoskoro vráti do tekutého stavu.
Vzhľadom na orieškovejšiu chuť ghí, vyššia hustota, a mastnejšia textúra, možno ho nebudete chcieť používať rovnako ako bežné maslo, ako keby ste ho natreli na hrianky alebo upiekli na pečivo. Nahradenie ghí za skrátenie v koláčovom ceste môže mať za následok bohatšiu chuť, ale mastnejšia textúra. Použitie ghí v pečive niekedy poskytne chrumkavejší hotový výrobok.
Využite vynikajúcu kvalitu ghí pomocou malej porcie na vylepšenie zeleninových jedál. Vďaka vysokému bodu dymu v Ghí je ideálnym tukom na restovanie a vyprážanie, v tradičnej indickej kuchyni sa často používajú dva spôsoby varenia. Aj keď je to tuhý tuk, môže byť užitočné uvažovať o ghí ako o alternatíve k kuchynským olejom, než maslo. Bod dymu - teplota, pri ktorej začne spaľovať tuk a dym - ghí je 482 stupňov F, v porovnaní s maslom pri 302 stupňoch F. Bod dymu olivového oleja je 400 stupňov F.
Začínate s ghí? Skúste to tak, ako sa to používa už stáročia:v recepte na indické hlavné jedlo:ako je palak kura. Alebo s ním experimentujte ako alternatívu k inému kuchynskému oleju v praženici, ako kura vyprážaná ryža so špargľou. Akonáhle sa dostanete pohodlne do varenia s ghí v kari, praženice, alebo zeleninové jedlá, môžete sa rozhodnúť rozšíriť aj na iné použitie, ako je pečivo alebo iné pečivo.
