Prášok do pečiva je typ chemického kvasidla, čo znamená, že počas procesu varenia generuje plyn na kysnutie pečiva. Vyrobené z hydrogenuhličitanu sodného (sódy bikarbóny) a kyseliny, prášok do pečiva vyžaduje na chemickú reakciu iba vlhkosť. V pečive, ktoré nevyžaduje droždie, ako koláče, muffiny a rýchle pečivo, sóda bikarbóna zohráva úlohu pri vytváraní ľahkej a drobivej textúry.
Väčšina sódy bikarbóny predanej v obchodoch sa nazýva „dvojčinná“, naznačujúce dvojkrokový proces. Prvá reakcia nastane, keď sa prášok do pečiva rozpustí v tekutine a vytvorí sa cesto. Druhá reakcia prebieha počas procesu zahrievania. Obe reakcie prispievajú k ľahkému a pružnému pečivu.
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA na 1 čajovú lyžičku (5 g) dvojčinného prášku do pečiva.
Prášok do pečiva má 10 kalórií a 1 gram sacharidov v jednej čajovej lyžičke. Sacharidy pochádzajú z prirodzene sa vyskytujúceho škrobu v prášku do pečiva.
V prášku do pečiva nie je žiadny tuk.
Prášok do pečiva neobsahuje žiadne bielkoviny.
Prášok do pečiva obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov. Jedna čajová lyžička sódy bikarbóny má 339 mg vápnika (asi 33% dennej hodnoty) a 456 mg fosforu (asi 60% dennej hodnoty). Vápnik aj fosfor hrajú úlohu pri udržiavaní zdravých kostí, nechty, a zuby.
Neexistuje žiadny výskum o výhodách prášku do pečiva, so sódou bikarbónou je však spojených niekoľko potenciálnych výhod. Prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu (bikarbonát sodný) a kyselinu. Napriek tomu, že tieto výsledky neboli uvedené priamo pre prášok do pečiva, z výskumu sódy bikarbóny možno vyvodiť určité predpoklady.
Hydrogenuhličitan sodný bol skúmaný z hľadiska jeho úlohy pri zachovaní funkcie obličiek u osôb s chronickým ochorením obličiek. Pilotná štúdia so 194 ľuďmi s chronickým ochorením obličiek sledovala účinky podania dvoch doplnkových dávok hydrogenuhličitanu sodného počas 28 týždňov.
Výsledky ukázali pokles vylučovania amoniaku močom, marker ochorenia obličiek. Autori štúdie dospeli k záveru, že skúmanie účinkov hydrogenuhličitanu sodného na chronické ochorenie obličiek si vyžaduje ďalší výskum.
Vďaka svojej zásaditej povahe hydrogenuhličitan sodný má mnohostranné použitie v zubnom lekárstve. Pretože neutralizuje kyselinu v ústach, Bol skúmaný z hľadiska jeho úlohy v prevencii dutín a zubnej erózie na povrchoch skloviny. Je to tiež účinný čistič zubných protéz a dokonca môže zabrániť zápachu z úst.
Niekoľko štúdií sledovalo účinky hydrogenuhličitanu sodného na cvičebný výkon, so zmiešanými výsledkami. Prehľad trinástich štúdií skúmal účinky hydrogenuhličitanu sodného na svalovú vytrvalosť a svalovú silu.
Vedci zistili, že suplementácia hydrogenuhličitanom sodným zlepšila svalovú vytrvalosť v malých aj veľkých svalových skupinách. Avšak, Zdá sa, že suplementácia hydrogenuhličitanu sodného nemá vplyv na svalovú silu. Očividne je potrebný ďalší výskum na túto tému.
Štúdia na malých zvieratách skúmala úlohu nápoja sódy bikarbóny na podporu protizápalových buniek v tele. Autori štúdie sa domnievajú, že pitie sódy bikarbóny hovorí slezine, súčasť imunitného systému, prejsť z produkcie zápalových buniek na protizápalové bunky. Autori štúdie sa domnievajú, že to môže hrať úlohu v regulácii autoimunitných chorôb, je však potrebný ďalší ľudský výskum.
Jedna štúdia skúmala účinnosť hydrogenuhličitanu sodného pri odstraňovaní zvyškov pesticídov z jabĺk. Štúdia zistila, že opláchnutím hydrogenuhličitanu sodného sa odstránili niektoré zvyšky pesticídov z kôry jabĺk, ale nie tie, ktoré sa nachádzajú hlbšie v ovocí. To znamená, USDA odporúča umývať čerstvé ovocie a zeleninu iba pod studenou tečúcou vodou.
Nie sú hlásené žiadne prípady alergie na prášok do pečiva. Ak máte po jedle prášku do pečiva nežiaduce reakcie, porozprávaj sa so svojim lekárom.
Množstvo prášku do pečiva použitého na varenie alebo pečenie sa považuje za bezpečné. Avšak, z predávkovania práškom do pečiva môžu nastať vážne komplikácie. Vedľajšie účinky predávkovania práškom do pečiva zahŕňajú smäd, bolesť brucha, nevoľnosť, silné vracanie, a hnačka. Ak sa človek predávkuje práškom do pečiva, ihneď vyhľadajte lekársku pomoc.
Prášok do pečiva má vysoký obsah sodíka, s viac ako 10% dennej hodnoty v jednej čajovej lyžičke. Ak máte vysoký krvný tlak, poraďte sa so svojim lekárom o použití prášku do pečiva.
Prášok do pečiva sa zvyčajne dodáva v kovovom plechu s tesným tesniacim vekom. Uchovávajte v pôvodnom obale na chladnom a suchom mieste, ako je špajza alebo skriňa. Uchovávajte mimo dosahu tepla.
