Noz-moscada ( Myristica fragrans ) é um tempero comumente usado em produtos assados, mimos do feriado, cozinha étnica, e bebidas. A especiaria é produzida triturando sementes de noz-moscada que vêm de uma planta com flor da Myristicaceae família (às vezes chamada de família da noz-moscada) - nativa da África, Ásia, e as ilhas do Pacífico. A especiaria tem um sabor doce e costuma ser combinada com outras especiarias doces, incluindo canela, dente de alho, e pimenta da Jamaica.
Embora a noz-moscada seja comumente usada para cozinhar e assar, alguns também usam a especiaria ou seu óleo essencial para obter uma dose elevada de noz-moscada. Usar o ingrediente dessa forma pode ter efeitos colaterais graves.
Além de seu uso como tempero condimentado na Ásia, Europeu, Oriente médio, e cozinhas africanas e produtos de padaria tradicionais americanos, a noz-moscada tem um histórico de uso medicinal.
Algumas fontes atribuem a noz-moscada um efeito sobre o sistema nervoso e a imaginação, chegando mesmo a dizer que o óleo essencial de noz-moscada pode ter um efeito hipnótico ou alucinógeno. há relatos publicados de noz-moscada sendo usada como uma droga psicotrópica com consequências prejudiciais.
Também existe uma longa história de uso de noz-moscada para aliviar a dor crônica. Estudos com ratos sugeriram que o óleo de noz-moscada pode ter potencial como um analgésico crônico, mas faltam pesquisas em humanos.
A noz-moscada também foi elogiada por seu antioxidante, antibacteriano, antidiabético, Alívio da dor, protetor do fígado, e propriedades preventivas do câncer.
A segurança e eficácia do uso de noz-moscada em humanos para qualquer um desses benefícios à saúde não foram confirmadas.
Uma porção (aproximadamente 1 colher de chá ou 2,2 gramas) de noz-moscada moída fornece aproximadamente 12 calorias, de acordo com dados do USDA. As calorias vêm dos carboidratos (1,08 gramas), proteína (0,13 gramas), e gordura (0,8 gramas).
A noz-moscada também fornece uma pequena quantidade de vitamina A, folato, colina, e vitamina C, mas não em quantidades que afetem sua ingestão diária recomendada dessas vitaminas.
Os minerais na noz-moscada incluem cálcio (3,7 mg), fósforo (4,3 mg), magnésio (3,7 mg), potássio (7,0 mg), e pequenas quantidades de sódio e manganês.
A noz-moscada pode ser adquirida inteira ou moída. O tempero do solo é comumente encontrado em quase todos os supermercados. Se você decidir comprar sementes inteiras de noz-moscada para moer, você pode precisar visitar um mercado especializado ou comprá-lo online.
A noz-moscada amolecida é conhecida por perder seu sabor rapidamente. Por essa razão, alguns cozinheiros optam por comprá-lo inteiro. Sementes de noz-moscada inteiras permanecem frescas indefinidamente, então você pode simplesmente moer o que precisa e guardar o resto para mais tarde.
A noz-moscada pode ser usada para dar sabor a produtos assados doces, como torta de maçã, biscoitos, e outras guloseimas. Mas o tempero também é usado para dar sabor a carnes (como cordeiro) ou vegetais ricos em amido.
As receitas com noz-moscada incluem:
Às vezes, a noz-moscada também é usada em coquetéis quentes e bebidas com café.
De acordo com o banco de dados abrangente de medicamentos naturais, noz-moscada provavelmente é segura quando consumida em quantidades normalmente encontradas nos alimentos. Mas o consumo excessivo de noz-moscada pode ser arriscado, causando náusea, vômito, e alucinação.
Existem relatos de envenenamento por noz-moscada que datam do início de 1900, com sintomas incluindo dor em queimação no estômago, ansiedade precordial, ou tontura.
Os pesquisadores escrevem que os efeitos tóxicos da noz-moscada são devido à presença de óleo de miristicina, um composto orgânico natural encontrado na especiaria. De acordo com um relatório publicado, O envenenamento por noz-moscada é raro, mas provavelmente subnotificado e deve ser considerado em usuários de substâncias recreativas com sintomas psicóticos agudos, bem como sintomas do sistema nervoso central.
Adicionalmente, o Natural Medicines Comprehensive Database informa que o uso a longo prazo de noz-moscada em doses de 120 mg ou mais por dia tem sido associado a alucinações e outros efeitos colaterais mentais. "Pessoas que tomaram doses maiores de noz-moscada tiveram náuseas, boca seca, tontura, arritmia cardíaca, agitação, e alucinações. Outros efeitos colaterais graves incluíram morte. "
Existem quatro especiarias doces que são comumente usadas juntas:noz-moscada, canela, dente de alho, e pimenta da Jamaica. Quando você está com falta de um, pode substituir outro.
Uma noz-moscada é igual a uma semente de noz-moscada. As sementes têm uma forma / aparência que mais se assemelha a uma noz, então, algumas pessoas usam o termo "noz" para descrevê-los. Mas tecnicamente, são sementes secas.
