O óleo de cártamo é um óleo saudável para o coração que pode ser usado em toda a cozinha. Você encontrará óleos de cártamo monoinsaturados e óleos de cártamo poliinsaturados nas prateleiras das lojas. Cada tipo de óleo oferece benefícios diferentes.
As informações nutricionais a seguir são fornecidas pelo USDA para uma colher de sopa (14g) de óleo de cártamo.
Gorduras no óleo de cártamo
Existem três tipos diferentes de gordura no óleo de cártamo.
Existe uma quantidade muito pequena de gordura saturada neste óleo. As gorduras saturadas são consideradas menos saudáveis, pois podem contribuir para doenças cardíacas. A American Heart Association sugere que escolhamos óleos com menos de quatro gramas de gordura saturada por colher de sopa. O óleo de cártamo fornece apenas um grama de gordura saturada por colher de sopa.
Você também obterá dois gramas de gordura poliinsaturada ao consumir uma colher de sopa de óleo de cártamo. Os ácidos graxos poliinsaturados têm um efeito positivo no sistema cardiovascular, portanto, são consideradas gorduras saudáveis.
A maior parte da gordura no óleo de cártamo é gordura monoinsaturada, especificamente ácido oleico. É importante observar que existem dois tipos diferentes de cártamo que produzem óleo. Um é rico em ácido oleico (gordura monoinsaturada) e o outro é rico em ácido linoléico (gordura poliinsaturada). O que você provavelmente comprará no supermercado para usar na culinária é aquele rico em gorduras monoinsaturadas.
Acredita-se que as gorduras monoinsaturadas aumentam o colesterol HDL, também conhecido como colesterol "bom". Portanto, os especialistas em saúde recomendam que você substitua as gorduras menos saudáveis (como as gorduras saturadas e as trans) por gorduras mono ou poliinsaturadas. A Academia de Nutrição e Dietética recomenda que 15 a 20 por cento de sua ingestão calórica venha de ácidos graxos monoinsaturados.
Carboidratos no óleo de cártamo
Não há carboidratos no óleo de cártamo. A carga glicêmica estimada do óleo de cártamo é zero.
Proteína em óleo de cártamo
Não há proteína no óleo de cártamo.
Micronutrientes no óleo de cártamo
O óleo de cártamo contribui com vitamina E para sua dieta. Você obterá 4,6 mg da vitamina ou 23% de sua ingestão diária recomendada quando consumir uma colher de sopa de óleo de cártamo.
Vitamina E, ou alfa-tocoferol, desempenha um papel importante no metabolismo celular e acredita-se que tenha benefícios anti-envelhecimento. Esta vitamina importante também pode ajudar a proteger contra certas doenças, incluindo câncer, doença cardiovascular, catarata, e diabetes.
Como o óleo de cártamo monoinsaturado é rico em ácido oleico, você obtém benefícios saudáveis para o coração ao consumi-lo. Acredita-se que o ácido oleico reduz o colesterol LDL (também conhecido como colesterol "ruim") para ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas.
Estudos preliminares feitos em mulheres sugerem que o óleo de cártamo pode ajudar na perda de peso e no controle glicêmico.
Contudo, é importante lembrar que o óleo de cártamo, como todo óleo, ainda está gordo. As gorduras contribuem com nove calorias por grama, em oposição a 4 calorias por grama para carboidratos e proteínas. Portanto, embora o óleo de cártamo seja considerado uma gordura saudável, você ainda deve consumir com moderação para atingir e manter um peso saudável.
O que devo procurar ao comprar óleo de cártamo?
Compre óleo de cártamo com base em como você planeja usá-lo. A maior parte do óleo de cártamo que você vê na loja é óleo de cártamo monoinsaturado. Se você planeja cozinhar com o óleo, este é o tipo que você deve comprar, pois é um óleo mais fácil de cozinhar devido ao seu alto índice de fumaça. Contudo, muitos cozinheiros preferem o óleo de cártamo poliinsaturado menos comum para usar em molhos de salada e marinadas.
Qual é a melhor maneira de armazenar óleo de cártamo?
A maioria dos óleos deve ser armazenada em local fresco e seco, fora da luz solar direta. Se você comprar óleo de cártamo monoinsaturado (óleo de cártamo oleico), ele durará mais do que o óleo de cártamo poliinsaturado menos estável (óleo de cártamo linoléico).
O óleo de cártamo tem um ponto de inflamação mais alto do que outros tipos de óleo saudável, como óleo de canola ou azeite de oliva. O ponto de inflamação, ou ponto de fumar, é a temperatura na qual um óleo começa a soltar vapores. O ponto de fumaça do óleo de cártamo depende de como ele é processado (se é refinado, semi-refinado, ou não refinado), mas varia de 225 ° a mais de 500 ° F.
O óleo de cártamo também tem um sabor neutro, por isso é fácil de usar em receitas e molhos para salada, porque não altera o sabor do seu prato. A American Heart Association recomenda que você use um óleo vegetal líquido, como óleo de cártamo, exatamente como você usaria uma gordura saturada sólida na cozinha. Além de molhos para salada, você também pode usar o óleo em marinadas, mergulhos, e molhos, e também para grelhar, refogue, ou alimentos salteados. Você pode até mesmo usá-lo para revestir panelas para evitar que os alimentos grudem ou para temperar panelas de ferro fundido.
Se você tem alguma alergia a sementes, você pode querer ter cuidado ao consumir óleo de cártamo. Este óleo é extraído das sementes da planta de cártamo. Embora haja muito pouca informação disponível sobre alergias específicas à semente de cártamo ou óleo de cártamo, especialistas da American Academy of Allergy, Asma, e a Immunology relatam que a reatividade cruzada com alergias a sementes é possível. Verifique os rótulos dos alimentos, pois eles irão indicar se o óleo foi fabricado no mesmo ambiente com as nozes, sementes, ou outros alérgenos.
Além disso, eles afirmam que mesmo pessoas com alergia a nozes podem apresentar sintomas quando expostas a sementes ou produtos derivados. A organização médica recomenda que você acompanhe o seu alergista para determinar se o tratamento é necessário e para discutir um plano de cuidados. Eles sugerem que os testes e potenciais desafios orais à (s) semente (s) podem ajudar a orientar o cuidado.
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