Alecrim ( Rosmarinus officinalis ) é uma erva comumente usada na culinária saborosa. O alecrim é um ingrediente chave em muitos molhos para massas, receitas de pizza, e vinagretes. A erva lenhosa perene também tem uma longa história de uso para benefícios medicinais e para a saúde.
Algum, mas nem todos esses benefícios para a saúde são suportados por evidências científicas. Saiba mais sobre como adicionar alecrim à sua dieta para dar sabor e saúde.
Em configurações de laboratório, alecrim é conhecido por ter efeitos antimicrobianos e antioxidantes em animais. Contudo, não está claro se esses benefícios do alecrim ocorrem em humanos. O alecrim tem sido usado na medicina alternativa para tratar ou melhorar certas condições médicas.
A seguir estão as condições nas quais os pesquisadores aplicaram os efeitos do alecrim; embora alguns tenham uma conexão mais forte com o alecrim para benefícios potenciais à saúde do que outros, são necessárias mais pesquisas sobre o efeito geral do alecrim.
As primeiras pesquisas sugerem que a aplicação de óleo de alecrim no couro cabeludo é tão eficaz quanto o minoxidil para aumentar a contagem de cabelo em pessoas com calvície de padrão masculino.
Em um estudo de pesquisa, pessoas que massageavam alecrim e outros óleos essenciais (lavanda, Tomilho, e cedro) apresentaram melhora após sete meses.
Contudo, não está claro se foi o alecrim que proporcionou um benefício.
De acordo com a Universidade da Pensilvânia, óleos contendo alecrim têm sido usados para aliviar dores musculares e articulares associadas à artrite e também para melhorar a circulação. Algumas pesquisas anteriores mostram que tomar um produto contendo alecrim, lúpulo, e o ácido oleanólico pode reduzir a dor associada à artrite. Mais pesquisas são necessárias para confirmar o benefício.
Algumas pesquisas sugerem que tomar um produto que contém alecrim, centaury, e lovage pode ser capaz de diminuir a quantidade de proteína na urina quando tomado com medicamentos padrão para diabetes. A proteína na urina é um marcador de doença renal em pacientes diabéticos.
As primeiras pesquisas mostram que tomar alecrim não melhora a atenção ou a energia mental em adultos com baixos níveis de energia. Contudo, os resultados do estudo variam. Outros estudos mostram que pode reduzir o estresse de fazer o teste e aliviar a ansiedade.
Embora se pensasse que o alecrim poderia melhorar os efeitos da fibromialgia, as primeiras pesquisas sugerem que tomar um produto contendo alecrim, lúpulo, e o ácido oleanólico não, na verdade, melhorar os sintomas da fibromialgia.
Pesquisas iniciais mostram que um enxaguatório bucal à base de ervas contendo alecrim e outros ingredientes ajuda a reduzir o sangramento e o inchaço nas gengivas em pessoas com doença gengival, quando usado duas vezes ao dia após as refeições por duas semanas.
Um estudo preliminar demonstrou que tomar óleo de alecrim pode aumentar temporariamente a pressão arterial em pessoas com hipotensão, mas o benefício foi temporário.
Outros usos populares do alecrim incluem o tratamento de:
Mais evidências são necessárias para confirmar esses benefícios.
Quando você cozinha com alecrim, você pode usar o tempero moído seco ou o alecrim fresco da seção de produtos hortifrutigranjeiros do mercado. As informações nutricionais variam ligeiramente porque a concentração é diferente com cada versão, mas usar alecrim em sua alimentação provavelmente não fará uma diferença substancial na contagem de calorias ou na composição de nutrientes de sua refeição.
Uma porção de uma colher de sopa de alecrim seco fornece pouco menos de 11 calorias, de acordo com dados do USDA. A maioria dessas calorias vem de carboidratos na forma de fibra, mas o alecrim não é uma fonte significativa de carboidratos, açúcar, ou fibra.
Uma porção típica de uma colher de sopa de alecrim também não fornece micronutrientes significativos. Contudo, você receberá uma pequena quantidade de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, e folato. Minerais no alecrim incluem cálcio, ferro, e magnésio, e manganês.
O alecrim tem um sabor que costuma ser descrito como semelhante ao do pinho. Alguns também o descrevem como picante, limão, ou amargo.
Alecrim fresco é facilmente encontrado na seção de produtos hortifrutigranjeiros da maioria dos mercados. É relativamente saudável e permanece fresca por mais tempo do que muitas outras ervas quando mantida na geladeira mais crocante. Por essa razão, muitos cozinheiros preferem usar alecrim fresco (em vez de seco).
Como todas as ervas e especiarias secas, guarde o alecrim seco em um recipiente hermético em um espaço escuro e fresco. Devidamente armazenado, é provável que permaneça bom por três a quatro anos.
Alecrim combina bem com carnes assadas, tomate, e pratos de vegetais. É comumente usado na culinária italiana. O alecrim costuma ser usado para fazer pizza e costuma ser combinado com outras ervas em misturas de especiarias.
Experimente qualquer uma destas deliciosas receitas com alecrim:
Algumas pessoas também aromatizam óleos, como azeite, adicionando um raminho de alecrim e deixando em infusão.
Quando usado em quantidades típicas para dar sabor aos alimentos, alecrim é provavelmente seguro para a maioria das pessoas. Também é possivelmente seguro quando usado medicinalmente em doses apropriadas por um curto período de tempo. De acordo com fontes médicas, uma dosagem típica de folha de alecrim é de 4 a 6 gramas por dia. Eles aconselham que o óleo essencial de alecrim não deve ser usado internamente.
Existem alguns relatos de reação alérgica ao alecrim quando tomado em altas doses. Os efeitos colaterais podem incluir vômitos, espasmos, coma, e em alguns casos, fluido nos pulmões.
Por último, doses de alecrim não devem ser usadas por mulheres grávidas ou mulheres que desejam engravidar.
Qual é o melhor substituto do alecrim nas receitas?
Muitos cozinheiros usam tomilho ou estragão como substituto do alecrim nas receitas. A salva e a manjerona também são usadas por alguns cozinheiros.
Posso comer o talo do alecrim?
O caule do alecrim é lenhoso e difícil de mastigar. Por essa razão, cozinheiros geralmente removem as pequenas folhas de alecrim do caule antes de cozinhar, a menos que planejem remover o caule após o cozimento.
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