Als je in de foodservice-industrie een keuken bent binnengelopen waar voedsel wordt bereid voor openbare consumptie, dan heb je waarschijnlijk minstens één gootsteen met drie compartimenten gezien. Deze typisch roestvrijstalen spoelbakken zijn brede apparaten met afvoerborden aan elk uiteinde en drie afzonderlijke spoelbakken naast elkaar in het midden. Je denkt misschien dat de drie spoelbakken er gewoon zijn om meer ruimte te geven voor het afwassen van vuile vaat, maar de voedselveiligheidsnormen vereisen dat de drie compartimenten voor afzonderlijke doeleinden worden gebruikt. Als u de juiste procedure kent, kunt u een veilige keukenoperatie uitvoeren.
Wanneer u de spoelbak met drie compartimenten gebruikt voor het afwassen, moet u de spoelbak voor elk gebruik altijd goed reinigen en ontsmetten. Het kan zijn gebruikt om rauw vlees te ontdooien of vuile groenten te wassen tijdens de bereiding voorafgaand aan het beoogde gebruik, dus om de kans op kruisbesmetting te minimaliseren, moet u het grondig reinigen. Het schoonmaken van de spoelbak met drie compartimenten is een eenvoudig proces. Gebruik heet water om elke gootsteen om te spoelen en gebruik een commercieel ontsmettingsmiddel dat is ontworpen voor gebruik in een voedselbereidingsruimte om alle oppervlakken te wassen. Dit omvat alle drie de spoelbakken en de afvoerborden. Maak ook de handgrepen van de waterkranen schoon. Spoel de hele gootsteen af met schoon water en laat hem leeglopen zonder hem af te drogen. Nu is de gootsteen klaar om gewassen te worden.
Ervan uitgaande dat uw vuile vaat vanaf de linkerkant van de gootsteen wordt geladen op het afdruiprek dat links van het uiterst linkse compartiment is gemonteerd, zal deze eerste gootsteen uw wascompartiment zijn. Deze gootsteen is gevuld met heet zeepsop om de vuile vaat daadwerkelijk af te wassen. Het water moet minstens 95 graden Fahrenheit zijn, maar niet heet genoeg om je handen te verbranden. De zeep die je gebruikt kan variëren, maar het wordt aanbevolen om er een te gebruiken die is ontworpen voor intensief afwassen. Je dompelt de borden onder in water en schrobt met schuursponsjes, sponzen of andere items die zijn ontworpen om de borden schoon te maken.
Het middelste compartiment van een spoelbak met drie compartimenten is altijd de spoelbak. Het spoelgebied bevat ook heet water van minimaal 95 graden Fahrenheit. Het mag geen andere substantie bevatten. Dompel de afgewassen borden enkele ogenblikken onder in de spoelbak en laat alle zeep of losse resten wegspoelen en trek ze dan uit het water en verplaats ze naar het derde compartiment. Het water in de spoelbak kan troebel worden nadat meerdere borden zijn afgewassen. Laat de spoelbak niet te vuil worden en vervang het water indien nodig door helder, heet water.
De derde spoelbak in de spoelbak met drie compartimenten is het ontsmettingsvak. Ondanks het handen wassen en spoelen dat je al hebt gedaan, zorgt deze extra stap ervoor dat er geen bacteriën op het serviesgoed of keukengerei overleven, waardoor gasten ziek kunnen worden. De gootsteen met ontsmettingsmiddel is gevuld met water van ongeveer 75 graden Fahrenheit en bevat 50 delen per miljoen chloor of de aanbevolen hoeveelheid van andere commerciële ontsmettingsmiddelen. Er zijn er veel op de markt. U kunt ook testkits kopen om ervoor te zorgen dat uw niveaus correct zijn. Gewassen en gespoelde artikelen moeten een minuut ondergedompeld blijven in de gootsteen met ontsmettingsmiddel voordat ze worden verwijderd. Ze moeten aan de lucht worden gedroogd op het bijgevoegde afdruiprek en mogen nooit worden afgeveegd met een handdoek. Eenmaal droog zijn ze weer klaar voor gebruik.
