Ervaren pizzakoks kennen het geheim van het maken van geweldige zelfgemaakte pizza's:gebruik een pizzasteen. Dit kookhulpmiddel is letterlijk een vierkant van steen of ongeglazuurde tegel die je in de oven verwarmt en gebruikt als ondergrond om je pizzabodem op te bakken. De steen voegt onmiddellijke warmte toe aan de bodem van de korst, trekt vocht naar buiten en produceert een knapperige textuur. Verkeerd gedaan, kan dit resulteren in een pizza die hopeloos aan de steen blijft plakken. Maar je kunt leren de trucs te gebruiken die professionals al jaren gebruiken om ervoor te zorgen dat je pizza net zo gemakkelijk van de steen komt als hij is gegaan.
Mix en kneed je deeg tot het glad en glanzend is. Als je deeg aan je handen plakt wanneer je het oppakt, voeg dan meer bloem toe, 1 eetlepel per keer tot het deeg glad is. Rek het deeg uit en rol het tot een bal. Als het oppervlak zijdezacht is, is je deeg klaar.
Plaats je pizzasteen op het middenrek van je oven terwijl hij nog afgekoeld is. Zet de oven aan en laat de pizzasteen samen met de oven opwarmen.
Strooi maïsmeel over het oppervlak van de steen. Het maïsmeel fungeert als een apart oppervlak voor het deeg om op te zitten en houdt het iets boven de hete steen.
Vorm je pizza op een pizzaschil of peddel, of gebruik een met maïsmeel bestrooid plat metalen bakplaat. Schuif de afgewerkte pizza van het oppervlak op de bovenkant van de pizzasteen.
Controleer je pizza halverwege de aanbevolen kooktijd. Schuif je schil of een grote spatel onder de pizza en draai hem rond, waarbij je het achterste deel van de pizza naar de voorkant van de oven draait. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming van het deeg en helpt ervoor te zorgen dat de korst los op de steen zit.
Trek je pizza eruit met een pizzaschil of een grote spatel en leg hem op een dienblad. Zet de oven uit en laat hem afkoelen. Verwijder de steen wanneer deze volledig is afgekoeld. Gebruik een plastic spatel om aangebrand voedsel en overgebleven maïsmeel op het oppervlak te schrapen. Was de steen met schoon warm water, maar gebruik nooit zeep of wasmiddel. De resterende olie die elke keer dat je hem gebruikt in de steen bakt, helpt om hem elke keer dat je een pizza bakt nog plakbestendiger te maken.
