Veelbetekenende groene pluisjes op het oppervlak van brood wijzen erop dat het brood besmet is met schimmel, wat gevaarlijk kan zijn om te eten. Sommige omstandigheden zijn meer bevorderlijk voor schimmelgroei dan andere.
De meeste schimmels groeien het beste bij warmere temperaturen, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Brood dat op kamertemperatuur wordt bewaard in plaats van in de koelkast, heeft meer kans om snel schimmel te ontwikkelen.
In de winkel gekochte broden bevatten meestal conserveermiddelen die hen helpen schimmelgroei te weerstaan. Zelfgebakken brood dat geen conserveermiddelen bevat, heeft meer kans om sneller schimmel te krijgen.
Brood dat wordt blootgesteld aan schimmelsporen in de lucht of op de handen van mensen ontwikkelt eerder schimmel dan brood dat dat niet is. Door het brood in een luchtdichte verpakking te bewaren en de handen te wassen voordat je het brood aanraakt, kan schimmelgroei worden vertraagd.
Schimmel gedijt goed in een vochtige omgeving, dus brood met een hoog vochtgehalte kan eerder schimmel krijgen. Als brood vers gebakken is, moet het bij kamertemperatuur afkoelen en drogen voordat het in een bak wordt gedaan. Anders creëren het vocht en de condensatie in de container een omgeving die bevorderlijk is voor schimmelgroei.
