Traditionele inblikmethoden zoals waterbaden en snelkookpannen zijn niet de enige veilige opties voor het sluiten van gevulde potten. Maar alternatieve conserveringsmethoden zoals magnetron-, vaatwasser- en ovenconserven worden door veel voedseldeskundigen als onbetrouwbaar en onveilig beschouwd. Gesteriliseerde potten en deksels zijn niet voldoende om gevaarlijke bacteriën weg te houden tijdens een lang verblijf bij kamertemperatuur in de voorraadkast. Potten kunnen tot drie maanden worden afgesloten en bewaard in een koude omgeving zoals de koelkast zonder gebruik te maken van druk- of waterbadconserventechnieken.
Was uw handen en armen tot aan de elleboog. Voor extra bescherming tegen besmetting kunnen poedervrije en voedselveilige latexhandschoenen worden gedragen.
Snijd de groente of het fruit in stukjes of plakjes tot je drie kopjes hebt. Kleinere stukjes nemen de pekelsmaak sneller op. Spoel de gesneden producten af in een vergiet onder koud stromend water.
Was de pot, het deksel en de ring met de hand af met heet water en vloeibaar afwasmiddel. Plaats de kan in het onderste rek van de vaatwasser en het deksel en ring in het bovenste rek. Laat de vaatwasser draaien op de sterilisatie-instelling om het heetste water te krijgen dat mogelijk is.
Voeg de azijn en je favoriete kruiden toe aan een niet-reactieve pan met glas, keramiek of teflon. Verwarm de inhoud van de pan op middelhoog vuur tot ze bijna aan de kook komen.
Verpak de gesneden stukjes fruit of groente in de gesteriliseerde pot. Plaats de trechter met brede opening in de opening van de pot. Giet de sudderende azijnpekel in de pot tot het niveau minder dan inch van de rand is.
Reinig een houten deuvel met een diameter van ½ inch met vloeibaar afwasmiddel en het heetste water dat je kunt verdragen. Spoel de plug in heet water. Steek de plug in de gevulde pot om alle ingesloten luchtbellen te laten ontsnappen.
Verwijder de trechter. Veeg de rand van de pot af met een schone pluisvrije handdoek. Plaats het steriele deksel op de pot en zet deze vast met de bijpassende ring.
Draai de gevulde pot ondersteboven. Zet de omgekeerde pot op een schone doek. Wacht een uur terwijl de inhoud afkoelt.
Verplaats de pot met ingeblikte groenten of fruit naar het gedeelte van de koelkast dat zich het dichtst bij de inlaatopening voor koude lucht bevindt. Wacht minimaal 24 uur voordat je de pot opent om van het ingeblikte product te genieten. Laat de afgesloten pot een week in de koelkast staan voor een intenser gearomatiseerd blikvoer.
