Voordat u paprika's gaat blikken met behulp van de heetwaterbadmethode, is het noodzakelijk om ze te pekelen. Paprika's zijn niet zuur genoeg om botulisme te voorkomen met de heetwaterconservenmethode. Het inblikken van paprika's zonder ze te beitsen vereist het gebruik van een drukvat, die de paprika's voldoende verwarmt om botulisme te doden. Voor het inmaken van paprika's en het inblikken van een hete bad zijn verschillende voorbereidende stappen nodig om ervoor te zorgen dat de paprika's op hun best smaken wanneer u ze opnieuw opent.
Was de Mason-potten in de vaatwasser om ze te steriliseren. Breng een kleine pan met water bijna aan de kook en voeg de ringen en deksels toe aan het water. Laat ze vijf minuten in het bijna kokende water staan en verwijder ze dan met een schuimspaan. Vul de inmaakpot met water en breng het aan de kook.
Spoel de paprika's onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd grote paprika's in vieren en schraap de zaadjes en het klokhuis eruit. Als je kleine paprika's heel wilt laten, snij dan een gleuf aan de zijkant en schep het klokhuis en de zaadjes eruit.
Zet de koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis. Leg de paprika's op de braadpan tot het vel begint te blazen. Draai de paprika's zodat ze aan alle kanten blaren. Haal de pan van het vuur. Dek de pan af met een vochtige doek en laat de paprika's volledig afkoelen. Schuif de schil van de paprika's en gooi de schil weg.
Giet de 5 kopjes azijn in een pan. Voeg 1 kopje water, 4 tl. van conservenzout en 2 el. van suiker. Doe er twee geplette teentjes knoflook in. Zet de kachel op hoog vuur en breng de oplossing aan de kook. Roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur lager en laat het mengsel 10 minuten sudderen. Verwijder de knoflook.
Verpak de Mason-potten losjes bij de paprika's. Laat 1 inch ruimte aan de bovenkant van de pot. Schep de azijnoplossing in de potten en laat 1/2 inch ruimte aan de bovenkant van de pot. De oplossing moet de paprika's volledig bedekken. Doe de deksels op de potten en schroef de ringen erop.
Laat de potten in het kokende water in de inmaakpot zakken. Het water moet de potten minstens 1 inch bedekken. Kook de potten 10 minuten. Verwijder de potten met de pottenlifter en zet ze op een koele plek waar ze elkaar niet raken.
Laat de potten een nacht afkoelen. Druk met je vinger op het deksel als ze afgekoeld zijn. Het deksel mag niet terugveren. Als dat zo is, is de pot niet goed afgesloten.
