Kies voor het bereiden van een stoofpotje of braadstuk voor gietijzer in plaats van traditionele bakvormen. Gietijzeren pannen hebben een zware constructie die de warmte langzaam afgeeft aan het voedsel, ideaal voor lange, langzame kookmethodes. Een optie voor sommige gietijzeren kookpannen is het zelfbedruipende deksel. Kies deze deksels om gietijzeren potten te bedekken die worden gebruikt voor lang, vochtig koken, zoals smoren of stoven, voor vochtige en sappige resultaten zonder de inspanning van continu bedruipen tijdens het koken.
Zelfbedruipend gietijzer verwijst naar het speciaal ontworpen deksel van de pot met ribbels of spikes aan de binnenkant. Deze deksels zijn ontworpen om stoom op te vangen terwijl deze in de kookpan stijgt en de stoom terug te condenseren in water aan de binnenkant van het deksel. Van daaruit druppelt het water langs de stekels terug naar beneden op het voedsel als water uit een druipsteen in een grot.
Kies bij het kiezen van een zelfbedruipend deksel voor een gietijzeren pot voor een deksel dat strak op je pot past. Zonder een strakke pasvorm ontsnapt stoom, waardoor de hoeveelheid condensatie in de pot wordt verminderd en de effectiviteit van het zelfbedruipende deksel wordt verminderd. Zoek naar een hoge koepelvorm op een zelfbedruipend deksel. Oudere, niet-zelfbedruikende deksels zullen platter zijn, om kolen in te bewaren om de pot in een oven te veranderen, maar zelfbedruipende deksels zullen groter zijn en spitsen zodat stoom in de pot kan druppelen.
Plaats het zelfbedruipende deksel op de gietijzeren pan voor het bereiden van vochtig voedsel zoals stoofschotels, gestoofd vlees of soepen. Voor het bereiden van voedsel zoals taarten of koekjes in een gietijzeren pan, laat u het deksel eraf om het voedsel in de oven te bakken. Wikkel op een camping of bovenop het fornuis een handdoek om de binnenkant van het deksel voordat u de pot afdekt. Vouw de overtollige handdoek over het deksel om hem uit het vuur te houden. Het gesloten deksel verandert de kookpot in een buitenoven en de handdoek vangt condensatie op, waardoor gebakken goederen tijdens het koken niet drassig worden.
Zelfrijgende gietijzeren deksels zijn gemaakt van hetzelfde gietijzer als de pot en hebben dezelfde zorg nodig. Voor ongevoerde deksels:veeg overtollige vloeistof af na het koken als het deksel is afgekoeld. Veeg de binnenkant van het deksel af met een dunne laag gesmolten plantaardig bakvet om roesten tijdens opslag te voorkomen. Bekleed de binnenkant van het deksel met een papieren handdoek om het metaal te beschermen en extra vocht in de opslagomgeving te absorberen. Was gietijzer niet met grote hoeveelheden zeep, omdat de poriën in het deksel de zeep kunnen vasthouden en in condenserende stoom en op het voedsel kunnen afgeven wanneer het de volgende keer wordt gebruikt om te koken.
