Koffie is veilig. Dat hebben artsen onlangs verklaard. Espresso, French Roast en andere donkergebrande koffie zijn niet schadelijk voor de buik zoals eerder werd gedacht. Koffie daarentegen kan de zuurproductie verminderen, zo blijkt uit een onderzoek.
Dit is goed nieuws voor mensen die hun kopje koffie missen om maagirritatie te voorkomen.
Het onderzoek zou kunnen leiden tot een nieuwe generatie maagvriendelijke brouwsels met de rijke smaak en het aroma van gewone koffie, aldus de wetenschappers.
"Deze ontdekking zal veel mensen helpen die last hebben van koffiegevoeligheid. Als koffieliefhebbers zijn we erg enthousiast over dit onderzoek", zegt Dr. Veronika Somoza.
Ten eerste willen de artsen dat patiënten begrijpen dat onze maag zuren nodig heeft en chemicaliën in koffie ervoor zorgen dat de maag overmatig zuur produceert. Koffiedrinkers die maagzuurremmers nemen of cafeïnevrije koffie drinken om dit effect te verminderen, zijn eigenlijk niet erg maagvriendelijk.
Somoza zei dat de processen die worden gebruikt om een speciale maagvriendelijke koffie te produceren ook de hoeveelheid gezonde stoffen in de koffie, waaronder enkele die wetenschappers hebben gekoppeld aan voordelen zoals bescherming tegen diabetes en hartziekten.
Niet alleen dat, deze speciale koffie kan de robuuste smaak en geur van koffie beïnvloeden.
Om de irriterende stoffen in koffie te bestuderen, hebben de wetenschappers culturen van menselijke maagcellen blootgesteld aan een verscheidenheid aan verschillende koffiebereidingen, waaronder normaal, donker gebrand, mild, cafeïnevrij en maagvriendelijk.
De stoffen die chemische veranderingen teweegbrengen, zijn onder meer cafeïne, catecholen en andere ingrediënten.
"Onze gegevens laten voor het eerst zien dat cafeïne, catecholen en N-alkanoly- 5-hydroxytryptamiden zijn die koffiecomponenten die de moleculaire mechanismen van maagzuursecretie in menselijke maagcellen stimuleren. De meeste van hen worden inderdaad verwijderd door stoom- of oplosmiddelbehandeling van de rauwe koffieboon. We ontdekten dat er geen enkele belangrijke irriterende stof is. Het is een mengsel van verbindingen die het irriterende effect van koffie lijken te veroorzaken," zei Somoza.
De wetenschappers ontdekten onverwacht dat een van de koffiecomponenten, N-methylpyridium (NMP), het vermogen van de maagcellen om zoutzuur te produceren lijkt te blokkeren en een manier zou kunnen bieden om maagirritatie te verminderen of te voorkomen .
Dus, koffie, is geen slechte zaak, maar we moeten altijd onthouden dat een overdaad aan alles slecht is.
