Als er iets in deze wereld is dat zo ernstig verkeerd wordt begrepen en ernstig verkeerd wordt geïnterpreteerd, dan is het dik. Vanaf de tiener die volwassen wordt tot de zestigjarige opa die met zijn kleinkinderen speelt, hebben de meesten van ons een ongegronde vrees ontwikkeld voor deze voedingsstof.
Ongegrond? Nou ja.
En als je je afvraagt waarom dit zo is, kan dit bericht je de antwoorden geven. Wil meer weten? Lees vooral.
We hebben dit zo vaak gehoord dat het moeilijk te geloven is dat het een leugen is. Maar dat het is wat het is - waarschijnlijk een van de grootste leugens die we ooit zouden hebben geloofd.
En de waarheid is - verzadigd vet verhoogt niet echt het niveau van slechte cholesterol. Slechte cholesterolwaarden hebben meer te maken met het individu (1).
Aan de andere kant speelt verzadigd vet ook een rol bij het verhogen van het HDL-cholesterol (het goede cholesterol), waardoor het risico op hartaandoeningen wordt verminderd (2). (3).
Vind je het nog steeds moeilijk te geloven?
Oké, bekijk dit eens - Een gecombineerd onderzoek is uitgevoerd door het Oakland Research Institute en de Harvard School of Public Health. In totaal namen 347 474 proefpersonen deel aan het onderzoek, en ze werden gevolgd gedurende een periode van 5 tot 23 jaar. Tijdens deze periode ontwikkelden 11.006 deelnemers hart- en vaatziekten of een beroerte, en het bleek dat de inname van verzadigd vet er niets mee te maken had (4).
Dus ja, vind het nog steeds moeilijk te geloven? Ik denk het niet.
Hoewel er wijdverbreide propaganda is tegen verzadigd vet, is nooit bewezen dat het leidt tot hartaandoeningen.
Vet is wat zich onder onze huid bevindt en zorgt ervoor dat we er mollig uitzien. Dus als we meer vet eten, slaan we er meer van op, niet?
Welnee. Dit is niet zo eenvoudig als je denkt.
Ik ben het ermee eens dat vet meer calorieën per gram bevat dan koolhydraten of eiwitten, maar waar ik het niet mee eens ben, is de stelling dat het eten van vetten je dik maakt.
De waarheid is dat het moeilijk is om te veel van voedingsmiddelen te eten die veel natuurlijk vet bevatten, omdat ze voldoening schenken. En geloof het of niet, een aantal onderzoeken naar vetrijke diëten hebben één ding geconcludeerd:vetrijke diëten veroorzaken meer gewichtsverlies dan vetarme diëten.
Moeilijk te geloven? Ik weet. En hier is nog iets ongelooflijks:vetrijke en koolhydraatarme diëten helpen ook bij het verhogen van het HDL-cholesterolgehalte en het verlagen van de bloedsuikerspiegel (5), (6).
Zelfs na dit alles, als je nog steeds het gevoel hebt dat een dieet rijk aan vetten en weinig koolhydraten schadelijk is, heb ik niets anders te zeggen.
Hoewel vetten meer calorieën per gram bevatten dan koolhydraten of eiwitten, hebben talrijke onderzoeken geconcludeerd dat een dieet dat rijk is aan vetten en weinig koolhydraten, ideaal is voor gewichtsverlies.
Een grote NEE daar tegen.
Serieus, het vetarme advies is naar zulke belachelijke niveaus gegaan, dat het niet eens grappig is.
Voedselproducenten hebben onze ongegronde eerbied voor vetarm voedsel zo slim verzilverd, dat ze het vet volledig uit hun voedsel hebben verwijderd. En raad eens hoe voedingsmiddelen zonder vet smaken? Verschrikkelijk.
Dus, wat doen ze om het voedsel goed te laten smaken? Ze voegen veel suiker toe om het ontbrekende vet te compenseren. Je weet hoe gevaarlijk voedsel dat vol zit met suiker is, nietwaar? Ze zijn ernstig schadelijk en kunnen leiden tot een aantal ziekten (7), (8), (9).
Bewerkte voedingsmiddelen die beweren gezond te zijn vanwege de afwezigheid van vet, zijn gevaarlijker dan je je kunt voorstellen.
Nogmaals, vanwege de negatieve meningen over verzadigd vet circuleert dit idee al sinds de jaren zeventig. Vanwege deze ongegronde overtuiging begonnen veel mensen hun consumptie van gezond voedsel zoals vlees en eieren te verminderen en kozen ze voor voedsel dat bewerkt was en rijk was aan geraffineerde koolhydraten.
Een studie genaamd het Women's Health Initiative omvatte 48.835 vrouwen die in twee groepen werden verdeeld. De eerste groep kreeg het vetarme dieet, terwijl de tweede een normaal dieet volgde (10), (11), (12).
Zeven jaar later werd ontdekt dat de eerste groep (die een vetarm dieet at) slechts een pond minder woog dan de tweede groep, en er was geen noemenswaardig verschil in het aantal gevallen van kanker of hartaandoeningen tussen beide groepen.
Ook andere onderzoeken vonden geen voordelen van een vetarm dieet. En verdere studies toonden aan dat een vetarm dieet bepaalde risicofactoren verergerde, zoals het verhogen van triglyceriden en het verlagen van HDL-cholesterol (het goede cholesterol) (13), (14), (15).
Dus, hoe goed is een vetarm dieet? Niet goed.
De overtuiging dat vetarme diëten voordelen bieden, is slechts een overtuiging en niets anders. Het heeft geen enkel bewijs en bovendien hebben talrijke onderzoeken de nadelige effecten van vetarme diëten aan het licht gebracht.
Dit is waarschijnlijk een van die uitspraken die moeilijk te verteren zijn. Ik begrijp niet hoe de meesten van ons ertoe zijn gekomen om iets bewerkts te verkiezen boven iets natuurlijks.
Zelfs een aantal studies hebben de overtuiging weerlegd dat margarine gezonder is dan boter. In een onderzoek van de Harvard Medical School bleek margarine verband te houden met coronaire hartziekten, terwijl boter dat niet was (16).
Ook konden onderzoeken naar vetrijke zuivelproducten hun verband met obesitas en andere ziekten niet bewijzen (17).
Margarine kan hart- en vaatziekten veroorzaken. Omdat boter afkomstig is van grasgevoerde koeien, is het ook veel gezonder dan margarine.
Nee, dat zijn ze niet.
We zien alleen dat deze oliën uit groenten en zaden komen, maar wat we niet zien is dat ze ‘verwerkt’ zijn. Deze oliën bevatten extreem veel meervoudig onverzadigde Omega-6-vetzuren, die bij overmatige inname kunnen leiden tot ontstekingen (18).
Verwerkte groente- en zaadoliën zijn ongezond en kunnen leiden tot ernstige gezondheidsproblemen zoals ontstekingen.
Voordat ik iets anders ga zeggen, wil ik u eerst vertellen wat transvetten precies zijn – Transvetten zijn vetten die chemisch zijn gemodificeerd om te stollen en een langere houdbaarheid te hebben.
Het productieproces van transvetten, waarbij hoge druk en hitte, metaalkatalysator en waterstofgas betrokken zijn, is behoorlijk walgelijk (19). En wat nog walgelijker is, is het feit dat we dachten dat deze vetten geschikt waren voor consumptie.
Studies hebben de toxische aard van transvetten bewezen en hebben aangetoond dat ze ontstekingen kunnen veroorzaken en het risico op hartaandoeningen kunnen verhogen (20), (21), (22).
Hoewel transvetten qua consistentie en houdbaarheid op verzadigde vetten lijken, is hun chemische samenstelling heel anders. En daarom moeten transvetten worden vermeden, gezien hun giftige aard.
Dus de volgende keer dat je iemand ziet zeggen dat vetten slecht zijn, laat hem dan de waarheid zien; laat ze dit bericht zien.
Afbeelding:tea_rice | Flickr - Foto's delen! Bron C (niet veel hier) cc-licentie (BY SA) flickr
