질문 안녕하세요 타냐님
방금 질문을 제출했지만 내 이메일 주소를 잘못 입력했습니다. 그래서 다시 시작합니다.
중세 시대 사람들은 어떻게 다이어트를 했을까요? 의사들이 그들에게 무엇을 먹으라고 말했고 무엇을 피해야 합니까?
나는 사람들이 몇 세기 전에 건강한 다이어트를 무엇이라고 여겼는지 궁금했습니다.
답변 안녕하세요 도리스입니다.
우연히 이 주제에 관한 기사를 보게 되었습니다. 시간을 절약하기 위해 여기에 전체 텍스트가 있습니다. :)
*** 16세기부터 21세기까지의 다이어트 아이디어의 역사 현대 다이어트에 영향을 미친 영양에 대한 16세기 아이디어.***
유럽의 가난한 사람들의 다이어트는 1800년대 중반 이전의 역사를 통해 매우 간단했습니다. 수프, 빵, 죽 형태의 야채와 곡물 등 구할 수 있고 저렴한 것은 무엇이든 가능했습니다. 그러나 부자들의 식탁에는 무엇이 있었습니까? 맛있고 좋다고 생각한 것은 무엇입니까?
프랑스나 영국의 16세기 궁정 연회에 참석한다면 아몬드 우유에 삶은 쌀과 퓌레 치킨, 튀긴 돼지 지방을 얹고 설탕을 뿌린 두꺼운 요리인 블랑망주가 제공될 것입니다. 설탕은 약 100년 후인 1700년대 중반 현대 영양 역사가 시작될 때까지 메인 요리의 일반적인 향신료였습니다. 우선 1700년대 중반까지 독점적으로 사용되던 조리된 과일과 채소 대신 생과일과 채소를 제공하기 시작했습니다. 무슨 일이에요? 당시의 일반 의학에서 요리의 역할을 살펴보면 답을 찾을 수 있습니다.
건강에 좋은 음식을 먹는 것은 1600년대 사람들에게 매우 중요했습니다. 일부 역사가들은 의사에게 다른 선택지가 거의 없었기 때문에 오늘날보다 그것이 오늘날보다 더 중요했다고 생각합니다. 1600년대에 Andrew Boorde 박사는 "훌륭한 요리사는 의사의 반이다"라고 썼습니다. 그러나 무엇이 건강한 것으로 간주되었습니까?
16세기 요리사와 의사는 고대로 거슬러 올라갈 수 있는 의학적 사상에 따라 훈련을 받았습니다. 히포크라테스 컬렉션(기원전 400년)은 갈렌(200 A.D.)이 체계화한 다음 이슬람 의료진에 의해 체계화되었습니다. 12세기에 이 아랍어 의학 문서는 라틴어로 번역되었으며 몽펠리에와 같은 프랑스 의사들이 이 형식으로 사용했습니다. 1500년대 후반에 의료 매뉴얼의 기초가 구축되어 독일 의사 Paracelsus의 영향을 받은 경쟁적인 의학 철학이 등장할 때까지 유지되었습니다.
16세기 매뉴얼에 따르면, 건강은 혈액, 가래, 황담즙, 흑담즙과 같은 체액의 적절한 균형에 해당하거나 아리스토텔레스적 요소에 관한 한 다음과 같습니다.
피는 뜨겁고 축축했다
가래는 차고 축축했다
황담즙은 뜨겁고 건조했다
검은 담즙은 차갑고 건조했다
이상적으로는 인체는 따뜻해야 하지만 너무 많지 않고 약간 촉촉해야 합니다. 이 상태는 적절한 식단을 섭취함으로써 유지될 수 있다고 믿어졌습니다. 이것이 바로 이 이론의 관점에서 블랑망주가 탄생한 방법이었습니다. 닭고기, 쌀, 아몬드 우유, 설탕을 모두 약간 따뜻하고 촉촉하게 결합하여 완벽한 균형에 도달했습니다.
17세기에 모든 것이 바뀌기 시작했으며 과학사가들은 여전히 이러한 변화의 원인에 대해 논쟁하고 있습니다. 천연 식용 물질을 증류하는 실험을 했던 화학자들이 한 몫을 한 것 같습니다. 그들은 식품이 몇 가지 기본 물질로 구성되어 있고 몇 가지 기본 물질로 나눌 수 있다는 사실을 처음 알아차렸고 영양 분류가 탄생했습니다. 식품의 변형 메커니즘에 대해 추측하면서 그들은 발효의 아이디어를 제안했습니다. 이것은 즉시 실제적인 다이어트와 요리에 적용되었습니다. 예를 들어, 요리사는 버섯이 너무 쉽게 발효되기 때문에 (이전에는 엄격히 금지되었던) 버섯을 승인했습니다. 같은 이유로 유성 드레싱을 곁들인 생야채 샐러드도 유행이 되었습니다. 기름과 버터는 맛있고 좋은 것으로 여겨져 요리가 무거워졌습니다.
반면 설탕은 지금 비판을 받고 있다. 헨리 4세의 궁정 의사는 "설탕은 희게 하얗게 된 것"이라고 썼습니다. "설탕은 치아를 검게 만들었다는 뜻입니다. 그 다음에는 환자의 당분이 많은 소변을 본 윌리스 박사가 당뇨병을 발견하게 되었습니다. 교훈은 분명했습니다. 설탕은 위험하고 독이 될 수도 있습니다. 이제는 디저트로만 제공됩니다.
18세기 말까지 과학자들은 칼로리, 탄수화물, 단백질, 비타민 및 미네랄과 같은 현대적 개념의 발견으로 이어지는 연구 라인에 착수했습니다. 목표 중 하나는 근로자를 위한 저렴하면서도 적절한 식단을 개발하는 것이었습니다. 그들은 정제된 밀가루를 추가하여 가난한 사람들의 주식인 야채와 곡물로 돌아갔습니다.
정제 아이디어는 흰 밀가루 대 통곡물 공장과 같이 에너지 밀도가 높은 식품을 허용했기 때문에 실용적인 아이디어로 우세했습니다. 또한 에너지 밀도가 높은 지방은 높은 평가를 받고 있으며 이 두 가지 식품인 지방과 정제 밀가루는 현재 가장 선진국에서 비만율이 높은 원인으로 지목되고 있습니다. 대중을 위한 진정으로 건강한 요리는 아직 개발되지 않은 것 같습니다.
