스테이크를 구우면 고기보다 지방이 빨리 줄어듭니다. 이것은 스테이크에서 주스를 짜내고 먹기 어렵게 만들 수 있습니다. 지방을 제거하면 그릴에 불이 붙을 위험도 줄어듭니다. 뉴욕 스트립 스테이크를 손질할 때 고기에 풍미를 더해주기 때문에 지방을 모두 제거하고 싶지는 않습니다. 지방의 많은 부분이 남지 않도록 지방을 다듬기만 하면 됩니다.
깨끗한 도마에 뉴욕 스트립 스테이크를 올려주세요. 스테이크 손질을 시작하기 전에 주방용 비누와 따뜻한 물로 손을 씻으십시오.
날카로운 칼로 과도한 지방을 제거하십시오. 뉴욕 스트립 스테이크 측면의 지방 스트립을 1/4~1/8인치 두께로 자릅니다. 지방 조각을 고르게 자를 필요는 없지만 스테이크를 자르지 마십시오.
도마에 스테이크를 수직으로 잡고 지방이 많은 면이 당신을 향하도록 합니다. 날카로운 칼로 지방 스트립을 1인치 단위로 자릅니다. 지방을 자르되 고기를 자르지 마십시오. 이렇게 하면 스테이크를 구울 때 지방이 줄어들면서 말리는 것을 방지할 수 있습니다.
