아마도 당신의 오래된 알루미늄 냄비는 사랑하는 사람에게서 물려받은 가보이지만 실제 사용하는 것보다 장식용 선물로 감상하는 것이 더 나을 수 있습니다. 오래된 알루미늄 조리기구의 지속적인 가열 및 냉각은 사용할 때마다 조리 표면을 서서히 마모시킵니다. 알루미늄은 연한 금속이기 때문에 시간이 지남에 따라 이러한 냄비가 마모되고 금속 잔류물의 영향과 고온에서 이러한 냄비를 안전하게 취급할 수 있다는 우려가 발생합니다.
알루미늄 조리기구는 가볍고 다루기 쉽지만 이러한 냄비의 주요 관심사는 조리된 음식에 금속이 침출된다는 것입니다. University of Wisconsin-Madison에 따르면 순수한 형태의 알루미늄은 매우 부드럽고 가단성이 있는 활성 금속이며 종종 마그네슘, 구리 및 실리콘과 같은 다른 광물 및 금속과 결합하여 더 단단한 알루미늄 합금을 만듭니다.
알루미늄은 지구상에서 가장 풍부한 금속이기 때문에 무독성 금속으로 간주되지만 다른 금속과 결합하여 요리를 통해 음식으로 침출되어 알루미늄 중독을 유발할 수 있습니다. 알루미늄은 반응성이 좋은 금속이므로 알루미늄 냄비에 레몬, 토마토와 같은 산성 식품을 조리하면 알루미늄이 활성화되어 더 잘 녹는 형태로 변합니다. 용해성 알루미늄은 요리할 때 음식에 섞입니다. 독성 물질 및 질병 등록국에 따르면 체내 알루미늄 수치가 높으면 신경 및 호흡기 문제를 일으킬 수 있습니다.
알루미늄의 부드럽고 가단성 있는 특성으로 인해 고온, 특히 오래되고 마모된 냄비에 사용하는 것은 위험합니다. 빈 알루미늄 냄비는 고온에서 장시간 가열하면 녹아 알루미늄이 될 수 있습니다. 미국 소비자 제품 안전 위원회(US Consumer Product Safety Commission)에 따르면 이 "건조한" 상태에서는 심한 화상을 입거나 화재를 일으킬 수 있습니다. 내구성이 일부 상실된 오래된 냄비를 사용할 경우 "보일 건조" 효과의 위험이 더 많습니다.
오래된 알루미늄 조리기구 사용에 대한 또 다른 우려는 알츠하이머병과의 연관성입니다. Michigan State University Extension과 Clemson University에서 인용한 바와 같이 알츠하이머병에서 알루미늄 독성의 실제 역할은 결정적이지 않습니다. 그러나 The Biology Project와 University of Arizona는 D.R. McLachlan과 동료들은 "진단된 AD 사례의 수와 식수 공급에 존재하는 알루미늄 수준 사이에 관계가 존재한다는 것이 발견되었습니다."라고 말했습니다.
