현대의 통조림은 뚜껑과 나사 밴드로 밀봉된 유리병에 식품을 가공하는 것을 포함합니다. 결함이 있는 뚜껑, 항아리 가장자리의 흠집, 항아리 가장자리에 남은 음식을 포함하여 항아리가 단단히 밀봉되는지 여부에 여러 요인이 영향을 미칠 수 있습니다.
오늘날 통조림 뚜껑의 하단 가장자리는 항아리의 상단 가장자리와 접촉하는 얇은 고무 층으로 코팅되어 있습니다. 빈 마요네즈와 땅콩 버터 병의 테두리가 넓지 않고 밀봉 상태가 좋지 않을 수 있으므로 표준 통조림 병이 최선의 선택입니다. 모든 표준 통조림 용기에 밀봉 과정을 방해할 수 있는 흠집과 흠집이 있는지 검사하십시오.
적절한 통조림을 위해서는 수조 또는 압력 통조림 방법을 사용해야 합니다. 둘 다 항아리의 가장자리와 뚜껑 사이에서 공기를 밀어내는 진공을 만듭니다. 병 안의 공기가 모두 소진되면 밀봉이 완료된 것입니다. 수조를 이용하면 토마토, 피클 등 산성 식품을 안전하게 가공할 수 있습니다. 이 과정은 항아리에 담긴 음식을 끓는점까지 가열하여 산이 파괴하지 않은 모든 유기체를 죽이는 큰 주전자가 필요합니다. 압력 통조림은 모든 독성 유기체를 죽일 수 있는 더 높은 온도에 도달하는 증기로 항아리를 처리하는 것을 포함합니다.
두 가지 가정용 통조림 방법 모두 통조림 메커니즘에서 항아리를 제거하고 식히면 단단히 밀봉되는 새 뚜껑을 사용해야 합니다. 뚜껑은 밀봉이 형성될 때 종종 날카로운 핑 소리를 냅니다. 또는 숟가락으로 두드리면 뚜껑이 아래로 튀어 나옵니다. 병이 밀봉되지 않으면 새 뚜껑을 사용하여 다시 처리하거나 냉장 보관하고 며칠 이내에 내용물을 사용하십시오.
