구리는 열을 잘 전도하여 음식이 위에서 아래로 균일하게 익도록 고르게 분포합니다. 또한 다른 재료보다 빨리 조리되어 음식이 건조될 가능성이 줄어듭니다. 시간이 지남에 따라 구리 냄비에 검은색 코팅이 나타날 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 해당 코팅을 청소하거나 광택을 낼 수 있습니다.
구리는 약간 산성이며 특정 음식과 반응합니다. 안감이 없는 구리 냄비는 구리가 특정 음식에 반응하면 위장 증상을 유발할 수 있으므로 사용을 권장하지 않습니다. 안감 구리 냄비는 구리와 음식 사이에 안전한 물질을 배치합니다. 일반적으로 구리 냄비는 주석, 은, 니켈 또는 스테인리스강으로 늘어서 있습니다. 주석은 열의 좋은 전도체이지만 화씨 425도 이상의 온도에 노출되면 녹습니다. 주석은 또한 사용하면서 긁히고 마모되지만, 이런 일이 발생하면 냄비를 다시 덧칠할 수 있습니다. 구리 냄비에 주석이 깔려 있는 경우 내부를 보존하기 위해 냄비에 금속 기구와 산성 식품을 사용하지 마십시오. 은은 또한 구리 냄비의 라이닝에 사용되는 우수한 열전도체이지만 가격이 비쌉니다. 니켈로 안감 처리된 냄비는 열 분포가 좋으며 니켈은 주석만큼 쉽게 마모되지 않습니다. 스테인리스 스틸은 긁히거나 녹지 않지만 열전도율이 낮아 구리의 본래 장점이 줄어듭니다.
구리와 산소 사이의 화학 반응인 산화는 구리 냄비를 검게 만들 수 있습니다. 가열되면 구리는 갈색을 띤 검은색 산화구리 층이 생길 수 있습니다. 연마하지 않으면 산화구리가 공기의 수분과 반응하여 녹색을 띠는 탄산구리를 형성합니다. 구리 냄비 내부의 산화는 치명적이지는 않지만 질병을 유발할 수 있습니다.
일부 제조업체는 냄비가 보관되는 동안 구리를 보호하는 얇은 래커 씰이 있는 구리 조리기구를 배송합니다. 옻칠이 타서 냄비가 영구적으로 검게 변하는 것을 방지하기 위해 냄비를 사용하기 전에 아세톤으로 옻칠을 제거하십시오. 인화성 물질인 아세톤을 사용하지 않으려면 끓는 물에 냄비를 담그고 세제 1컵을 넣으면 됩니다. 옻칠이 벗겨질 때까지 냄비를 물에 그대로 둡니다.
절대로 구리 냄비를 식기 세척기에 넣지 마십시오. 식기 세척기에 안전한 것으로 간주되지만 많은 브랜드의 식기 세척기 세제에 들어 있는 산과 함께 열과 습기는 산화를 가속화하여 구리를 영구적으로 변색시킬 수 있습니다.
산화는 구리의 열전도율을 감소시킵니다. 이를 방지하려면 구리 냄비를 정기적으로 청소하고 광택을 내십시오. 철수세미나 연마제를 사용하지 마십시오. 따뜻한 비눗물로 냄비를 씻고 구리 광택제 또는 소금, 식초 및 밀가루를 동등하게 혼합하여 만든 페이스트를 사용하여 광택을 냅니다. 혼합물을 냄비 외부에 바르고 최대 1시간 동안 그대로 두십시오. 철저히 헹구고 말리십시오.
