주철 프라이팬은 많은 주방에서 필수적인 품목입니다. 내구성과 우수한 요리 품질로 인해 적절한 관리와 유지 관리만 받으면 몇 년 동안 사용할 수 있습니다. 주철 프라이팬에는 두 가지 유형이 있습니다. 더 비싼 종류는 보호 에나멜로 코팅되어 있고 다른 하나는 맨손입니다.
주철 조리기구는 내구성이 뛰어나고 몇 세대 동안 지속되며 사용할수록 개선되는 몇 안 되는 조리기구 중 하나입니다. 주철 프라이팬은 크기가 다양하지만 모두 튀김과 시어링에 이상적입니다. 주철은 보온성이 뛰어나 음식을 고르게 익히기 때문에 타거나 덜 익은 부분이 생기지 않습니다. 주철 프라이팬은 쿡탑과 오븐에서 사용할 수 있지만 식기 세척기에 넣으면 안 됩니다. 제대로 관리하지 않으면 주철도 녹슬 수 있습니다.
베어 또는 원시 주철 프라이팬은 코팅되지 않았으며 사용하기 전에 양념을 해야 합니다. 철은 특정 재료, 특히 토마토와 같이 산도가 높은 재료와 반응하여 프라이팬에서 요리하는 음식에 금속 맛이 나도록 합니다. 이러한 유형의 주철 프라이팬은 적절하게 관리하면 몇 년 동안 지속되기 때문에 종종 전승됩니다. 간을 하고 난 후에는 찬물에 수세미를 사용하여 손으로 주철을 세척해야 합니다. 녹슬기 쉬우므로 버리기 전에 말려야 합니다.
주철 프라이팬에 양념을 한다는 것은 요리 표면에 코팅을 하는 것을 의미합니다. 이것은 팬에 기름을 여러 번 굽는 것으로 이루어집니다. 조미료는 주철 프라이팬이 녹슬지 않도록 보호하고 요리 표면이 달라붙지 않게 해줍니다. 프라이팬에 양념을 하려면 카놀라유나 해바라기유와 같은 식물성 기름을 얇게 바르십시오. 표면에 오일이 남지 않고 건조해 보일 때까지 종이 타월로 초과분을 닦아냅니다. 그런 다음 오븐에서 그 아래에 호일 시트와 함께 팬을 거꾸로 놓습니다. 화씨 450~500도에서 30분 동안 가열합니다. 팬을 식히고 이 과정을 세 번 이상 반복합니다. 시즈닝은 오일이 주철의 모공을 채우도록 합니다. 이것은 이전에 움푹 들어간 표면을 매끄럽게 만들고 기름으로 채워진 모공은 물에 침투하지 않으므로 팬이 녹슬지 않습니다. 팬은 처음에는 변색되지만 몇 번 사용하면 검은색으로 변합니다.
에나멜 처리된 주철 프라이팬은 보호용 에나멜로 코팅되어 있으며 특정 음식과 반응하지 않습니다. 에나멜 팬의 장점은 무쇠 프라이팬으로 거의 모든 음식을 조리할 수 있다는 것입니다. 보호 코팅은 산성 식품이 철과 직접 접촉하는 것을 방지하고 때로 주철에 존재하는 금속 맛을 제거합니다. 에나멜을 입힌 주철 프라이팬은 에나멜이 쉽게 부서지거나 긁히고 보호 마감이 손상되기 때문에 맨손만큼 내구성이 없습니다. 에나멜 프라이팬에만 나무, 플라스틱 또는 실리콘 도구를 사용하고 수세미를 사용하여 청소하지 마십시오.
