주철과 경질 아노다이징 조리기구를 비교하면 구세계와 첨단 기술이 만나다. 주철은 몇 백 년 동안 부엌에서 사용되어 왔으며, 프라이팬과 냄비는 매우 내구성이 있어 세대를 거쳐 계승될 수 있습니다. 경질 양극산화 처리된 조리기구는 주철의 명성을 얻을 만큼 오래되지는 않았지만 이 논스틱 조리기구에는 장점이 있습니다.
주철 조리기구 제조는 수세기 동안 동일하게 유지되었습니다. 쇳물은 모래 주형에 부어 냉각되고 응고됩니다. 모래 껍질을 폭파하고 거친 가장자리를 제거하고 매끄럽게 만듭니다. 그 결과 오래 지속되고 고르게 가열되며 매우 높은 온도에서도 견딜 수 있는 튼튼한 조리기구가 탄생했습니다.
경질 양극산화 처리된 조리기구는 산성 욕조에 담근 후 전하를 가하여 표면을 산화시켜 알루미늄을 경화시키는 알루미늄 조리기구입니다. 이 공정은 경량 알루미늄을 스테인리스 스틸보다 단단하게 만들고 부식과 마모에 저항하는 논스틱 표면을 만듭니다. 경주용 자동차의 부품을 강화하고 위성 표면을 보호하는 데에도 동일한 과정이 사용됩니다.
주철 조리기구는 무겁습니다. 큰 프라이팬에는 종종 음식으로 가득 찬 무거운 프라이팬을 더 쉽게 들 수 있도록 두 번째 손잡이가 있습니다. 경질 양극 산화 처리된 조리기구는 화학 처리된 경화 알루미늄이지만 여전히 알루미늄이며 주철보다 가볍습니다.
주철 및 경질 양극 산화 처리된 조리기구는 모두 열을 잘 전도하고 열을 고르게 분배합니다. 그러나 품질이 낮은 주철은 생산에 사용되는 철의 불순물로 인해 핫스팟이 있을 수 있습니다. 두 가지 유형의 조리기구 모두 고온을 처리할 수 있습니다. 경질 양극 산화 처리된 조리기구의 표면은 코팅이 아니라 실제로 팬의 일부인 달라붙지 않습니다. 주철 조리기구는 자연적으로 붙지 않는 것이 아니라 양념을 하고 나면 붙지 않는 특성이 있습니다.
경질 양극산화 처리된 조리기구와 잘 숙성된 주철 조리기구의 달라붙지 않는 특성으로 인해 둘 다 청소가 간단합니다. 주철은 대부분의 요리 후에 종이 타월이나 천으로 깨끗이 닦을 수 있습니다. 완고하고 탄 음식은 기름과 굵은 소금을 반죽 같은 혼합물로 문질러 닦아냅니다. 주철도 가끔 재조미료가 필요합니다. 경질 양극산화 처리된 조리기구는 중성 세제를 사용하여 따뜻한 물에 손세탁하십시오. 딱딱한 부분에 베이킹 소다와 물을 섞어 반죽을 만드십시오. 어떤 종류의 조리기구도 식기세척기로 세척할 수 없습니다.
