チーズ

質問
動物レンネットは今でもアメリカのチーズ作りに使われていますか？

回答
親愛なるカレン、

現代のチーズ作りの正確なインとアウトは、私がかなり前から調べようとしてきたものです。これは非常に複雑で物議を醸すトピックです。私はヨーロッパに住んでおり、健康食品業界（生物学部門）ではベジタリアンチーズが増えています（アメリカの例に続いて）。 「通常の」チーズ（非生物学的ミルク/プロセス）は、ほとんどの場合、依然として動物レンネットを使用する傾向があります-私が発見した限りでは、菜食主義のチーズメーカーは彼らの選択（および理由）についていくらか不明確または慎重ですベジタリアンレンネット。
菜食主義のレンネット（および遺伝子工学に関するその問題）に深刻な異議を唱えるまれな少数の人々から、レンネットの（1つの基本的なタイプ）に準拠する圧力が非常に高いと聞いています（間違いなく経済的要因による）。
（菜食主義者/有機的）消費者は、より良い動物の権利、健康上の利益、そして意識的な選択をすることを望んでいますが、彼女は間違いなく情報が不十分であり、しばしば悲しいことに誤った方向に進んでいます。過剰消費の複雑な角度。
Evelyn