電子レンジと圧力鍋

質問
親愛なるジェニファー・バウマン、
ブロッコリーやキャベツの一部など、電子レンジや圧力鍋で失われる栄養素の量は、調理にかかる時間であり、口当たりが良く、重要です。トウガラシ（赤ピーマンとピーマン）を食べる前に種を取り除く必要もありますか？専門家の意見をいただければ幸いです。
心から
ヒラリー・ブキャナン

回答
研究によると、多くの人がビタミンや抗酸化物質が著しく不足している果物や野菜を食べている可能性があります。スペインの主要な研究センターの1つで行われたテストでは、蒸し、圧力鍋、煮沸、電子レンジの4つの一般的な方法で調理した後、新鮮なブロッコリーに残っているフラボノイド（抗酸化物質の一種）のレベルを測定しました。

著者らは、収穫したてのブロッコリーの食用部分に含まれるフラボノイドの総含有量といくつかの誘導体の両方を調べました。その結果は、「ブロッコリーのフラボノイド含有量への影響において、4つの治療法の間に大きな違いを示した」と彼らは述べた。従来の煮沸では、新鮮な生のブロッコリーと比較して、フラボノイドが66％減少しました。そして、圧力鍋はそれほど良くはなく、調理後に残った主要な抗酸化物質の1つが47％でした（その大部分は、通常は排水口に捨てられる調理水に含まれていました）。電子レンジ。その方法でのフラボノイドの損失は信じられないほど97パーセントでした！蒸しはあなたの最良の選択肢です。


また、トウガラシは苦味がありますが、種を取り除く必要はありません。ただし、憩室炎などの胃腸の状態がある場合は、種子を一緒に避ける必要があります。