メルカプタンは、ワイン中の硫化水素がアルコールや酸素と結合した結果です。硫化水素がすぐに除去されない場合、モノメルカプタン（硫化物）は発酵後2日で形成される可能性があります。これらのモノメルカプタンはワイン中のアルコールに緩く結合しており、少量の銅の助けを借りて簡単に取り除くことができます。ポリメルカプタン（ジスルフィド）は熟成プロセスの後半に形成され、約2か月後にワインの主要な硫化物になります。これらのポリメルカプタンは、ワインのアルコールと酸素の両方に結合し、除去するのがはるかに困難です。
清潔で純粋な銅製のポットスクラバーを、1インチの清潔なプラスチックPVC配管のセクションに1インチの深さで挿入します。銅製のポットスクラバーについては、ブリティッシュコロンビアアマチュアワインメーカー協会がモーリーメイドブランドの使用を推奨しています。
パイプを通してワインを注ぎます。メルカプタンは銅と結合し、ワインからろ過されます。
ろ過したワインの匂いを嗅ぎます。臭いが残っている場合は、もう一度ろ過してください。それでも臭いが残る場合は、2番目のセクションに進んでください。
4.1グラムの硫酸銅を10mlの蒸留水に溶かします。硫酸銅が溶解するまでよくかき混ぜます。溶液に90mlの蒸留水を加えます。この銅溶液を使用して、ステップ2でワインをテストします。
3つのグラスのそれぞれに100mlのワインを入れます。最初に0.05mlの銅溶液を加え、2番目に0.1ml、3番目に1.5mlを加えます。プラスチックまたは木製のスターラーで各ガラスをよくかき混ぜます。各グラスの匂いを嗅ぎます。メルカプタン臭のないものには、適量の銅溶液が含まれています。それでもすべてのグラスに匂いがする場合は、さらに3つのグラスにそれぞれ100mlのワインを入れます。次に、最初に2 ml、2番目に2.5 ml、3番目に3mlを混合します。匂いテストを繰り返します。適切な量が見つかり、臭いが消えるまで、銅溶液の量を増やしていきます（毎回0.5ml以上）。銅溶液の正しい量を記録して、忘れないようにしてください。
影響を受けたワインの供給全体に1リットルあたり0.025グラムの吸収性酸粉末を追加し、よく振るか、かき混ぜます。
よくかき混ぜ、ワインを少なくとも24時間放置します。
手順1で記録したミリリットル数に、処理する必要のある影響を受けたワインのリットル数を掛けて、供給全体に追加する必要のある硫酸銅の量を求めます。たとえば、100mlのグラスで臭いを消散させるために0.1mlの銅溶液が必要で、影響を受けるワインが20リットルある場合、供給全体のメルカプタンを除去するために2 mlの硫酸銅が必要になります（0.1倍20）。必要な量の硫酸銅を容器に加え、よく振るか、かき混ぜます。匂いが消えるまでに数日かかります。
