エルダーベリーリキュールは、発酵したエルダーベリージュースから作られています。ベリーは背の高い茂みで育ち、小さな赤みがかったブルーベリーのように見えます。赤ワインやウォッカにベリーを染み込ませることで、自分だけのニワトコのリキュールを作ることができます。考えているレシピでニワトコのリキュールが必要な場合は、リキュールの使用方法に応じて代替品を利用できます。カクテルの場合は、アルコールベースの代替品を使用してください。
ラズベリーから作られたフランボワーズやスグリから作られたクレームドカシスなどのベリーベースのリキュールを使用してください。他のベリーベースのリキュールには、チェリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ザクロが含まれます。本当のニワトコの風味は得られませんが、ベリーの色と風味に近いものが得られます。
ニワトコは濃い赤紫色です。色がレシピにとって重要である場合は、別の濃い紫色のフルーツジュースを使用するとうまくいくはずです。グレープジュースが思い浮かびますが、それはエルダーベリージュースよりも甘く、濃い紫色です。ブルーベリージュースまたはブルーベリーとラズベリージュースの混合物を試してください。どちらも可能であれば無糖です。新鮮なニワトコがあり、ニワトコのリキュールがない場合は、ニワトコをブレンダーに入れ、濾して、リキュールの量の代わりにジュースを使用します。
ニワトコのゼリーを溶かし、リキュールを同量のゼリーと交換します。レシピの砂糖を同じ量だけ減らします。たとえば、1/4カップのエルダーベリーリキュールが必要な場合は、1/4カップのゼリーを使用し、砂糖を1/4カップ減らします。エルダーベリーゼリーがない場合は、エルダーベリージャムをお試しください。ゼリーは濾したジュースで作られ、ジャムはベリーとその結果得られたジュースで作られます。ベリーのかけらがジャムになってしまいます。
風味のない種類のウォッカは、スコッチ、ジン、ラム酒、その他の硬い酒とは異なり、独自の味がほとんどありません。ニワトコのリキュールの使用がアルコールの必要性に基づいている場合は、リキュールの量をウォッカに置き換えてください。味とアルコールの両方を得るために、レシピで要求された他の液体の半分をニワトコまたは他のベリージュースに置き換えてください。アルコールは、料理の風味を引き出すだけでなく、独自の風味を加えるためにも使用されます。
