ダブルボイラーは、2つの鍋を互いにはめ込むように作られた特殊な調理器具です。底の大きい方は沸騰する水で満たされています。小さい方の鍋は、加熱または溶かす必要のある材料とともに水の上に置かれます。ダブルボイラーは、チョコレートを溶かしたり、濃厚なソースやカスタードを調理したりするために使用されます。職人は、キャンドル作りのためにワックスを溶かすためにダブルボイラーを使用します。ほとんどの厨房用品店はダブルボイラーを扱っています。持っていないか購入したい場合は、キッチンにダブルボイラーの代わりがすでにあるかもしれません。
ダブルボイラーの最も簡単な代替手段は、鍋の中に金属製のミキシングボウルを置くことです。ボウルは、鍋の水に触れないように、十分な大きさと幅が必要です。ボウルの側面も、ボウル内の材料をかき混ぜるときに食べ物が飛び散らないように十分に高くする必要があります。水や蒸気が漏れてソースやチョコレートを台無しにしないように、ボウルは鍋にぴったりと収まる必要があります。鍋に約1インチの水を入れます。
シリコンインサートは、さまざまなパンサイズで使用できるように設計された折りたたみ式インサートです。それらはダブルボイラーの安価な代替品です。シリコンインサートは、食器洗い機、オーブン、電子レンジ、焦げ付き防止です。選択したインサートが鍋に合っていることを確認するには、インサートを購入する前に鍋の深さと直径を測定してください。インサートはぴったりとはまり、インサートとパンの間に数インチのスペースが必要です。シリコーンは他の材料よりもゆっくりと熱を伝達します。
マイクロ波は、単純な溶解プロジェクトでは、ダブルボイラーの優れた代替手段です。チョコレートやバターは電子レンジのボウルで簡単に溶かすことができます。食べ物を小さく均一に切り刻み、電子レンジの最も低い設定で電子レンジにかけます。食べ物が溶けるまで一度に30秒のタイマーを設定し、各サイクルの間にかき混ぜます。
ダブルボイラーの代わりに、サイズの異なる2つの鍋を使用します。小さい方の鍋が大きい方の鍋の底に触れないようにしてください。キャンドルワックスや石鹸などの非食品の場合、浅い水を入れた鍋に缶を入れると効果的です。
