エシャロットとネギはしばしば混同され、同じ意味で使用されます。どちらもタマネギ科ですが、タマネギの品種は大きく異なります。多くのレシピで一方を他方に置き換えることができますが、結果として得られるフレーバーはまったく異なります。エシャロットやネギを買うときは、はっきりとした違いを探してください。
ネギは、タマネギの球根が形成される前に収穫されたさまざまな白ネギの芽です。 2つはしばしば混同されますが、それらはネギと同じではありません。エシャロットは成熟すると小さなタマネギに似ており、ニンニクに似たクローブでできている球根によって他のタマネギの品種と区別できます。しかし、ニンニクのように、個々の球根は膜で覆われていません。他の種類のタマネギと同様に、エシャロットは乾燥する皮膚の薄い外層を持っています。ネギはほとんど直立して成長し、中空の緑色の上部が薄くなり、根に達すると白色に成長しますが、これは完全に発達した球根ではありません。エシャロットは、複数のクローブを含む頭または球根を持つクラスターのニンニクと同様に成長します。
ネギは調理して多くのレシピで使用できますが、生で食べることもできます。サラダや付け合わせにも使われています。彼らの緑のトップスは、料理の白いボトムスと同じくらい価値があります。エシャロットは、他のタマネギの品種と同様に、乾燥または新鮮な状態で使用されますが、球根のみが使用されます。また、漬けて最長6か月間保管することもできます。
エシャロットはタマネギとニンニクの混合物のような味がしますが、タマネギの味はより重いです。ネギはネギよりもマイルドであるが、チャイブよりは強いと表現できる微妙なタマネギの味がします。
多くの人がネギはさまざまなタマネギであると信じていますが、実際にはさまざまな球根タマネギの未熟な植物です。つまり、タマネギが完全に形成される前に収穫されます。ネギは束で販売されているため、しばしば束ねぎと呼ばれます。エシャロットには主に2つのタイプがあります。フランスとイタリアのエシャロットの皮は茶色がかった赤で、ピカント、アトラス、エドズレッド、クリエーションの品種が含まれています。これらのエシャロットは、乾燥または新鮮な状態で使用できます。 2番目のタイプのエシャロットはウェールズのエシャロットで、ルイジアナのエシャロット品種が含まれています。ウェールズのエシャロットは、サラダ、調味料、前菜としてよく使用されます。
