完熟トマトは、外側が真っ赤で、内側がジューシーでしっかりしています。熟れすぎたトマトの味は少し異なりますが、それでもレシピには役立ちます。トマトの内部はどろどろした食感で、完全に熟したものよりも多くのジュースを生成することがよくあります。非常に熟したトマトを今のレシピだけでなく、将来作成するレシピにも使用してください。
Penny's Tomatoesは、熟れすぎたトマトを保管し、シーズンが過ぎたら料理に使用することをお勧めします。トマトを注意深くチェックし、カビや不良箇所を探します。暗くなった部分や腐った部分を取り除くだけで、ナイフで外側を切り取ります。鍋に水を入れて沸騰させ、トマトを水に浸します。 1分間待ってから、氷水を入れたボウルにすばやく衝撃を与えます。皮をむき、トマトを小さな立方体に切ります。キューブは冷凍庫のビニール袋に入れて保管してください。
フレッシュトマトソースは、トマトの自然な風味と完熟トマトのムシ感を活かしています。トマトから腐った部分やカビの生えた部分を切り取り、大きな塊に切ります。トマトを熱い鍋にオリーブオイル、ニンニク、塩、コショウ、バジルを入れて混ぜます。トマトをすばやく火にかけ、すべての面が軽く焼けるようにしてから、火を弱めます。トマトが壊れてソースになるまで弱火で煮ます。スパイス、調味料、野菜を加えて、自分だけのトマトソースを作ることができます。
完熟トマトのコクのある味わいが他の野菜と相性が良く、手軽でシンプルなサラダに。トマトの皮をむき、オリーブオイル、砕いたニンニク、塩、コショウを少しずつ入れて大きなボウルに入れます。材料を混ぜ合わせて、サワードウの塊や別のボリュームのあるパンなど、1日経ったパンの塊を追加します。トマトが天然のジュースを放出すると、パンは柔らかくなり、それらのジュースを吸収します。別のレシピでは、トマトの混合物に玉ねぎとバジルを加え、トーストしたパンにブルスケッタを振りかけます。
コロラド州立大学は、缶詰を含むレシピで熟しすぎたトマトや非常に熟したトマトを使用しないように警告しています。フレッシュトマトは、缶詰に耐える高レベルの自然酸性度を持っています。熟れすぎたトマトは缶詰の過程で壊れ、ソースや他のレシピが水っぽい混乱に変わります。缶詰には、肉がしっかりしているフレッシュトマトのみを使用してください。
