その名前が示すように、パラフィン紙はワックスでコーティングされた半透明の紙の薄いシートです。プラスチック製のラップや保管用バッグが利用可能になる前に、主婦はワックスペーパーを使用して食品を包装して保管していました。パーチメント紙にはワックスコーティングが施されていないため、ベーキングシートやフライパンの裏地に適しています。
パーチメント紙は、真面目なシェフや主婦がベーキングパンを並べるために使用するため、グリースを塗る必要がありません。紙自体は何世紀にもわたって存在し、調理目的で、硫酸浴を通過するシートにプレスされます。次に、紙はすすがれ、繊維を再編成して強度を高める機械を通過します。シリコーンの最終コーティングが適用され、紙に非粘着性の機能を与えます。利用可能な漂白または未漂白のパーチメント紙は、華氏約425度までの調理温度に耐え、環境に優しいです。
バーモント州のビジネスマン、ジョン・エドワード・バビットによって1800年代後半に発明されたパラフィン紙は、食品の包装、キッチンの作業面の覆い、ベーキングパンの裏地に使用されます。ねり粉を入れた鍋の裏打ちには使用できますが、クッキーシートや食品が紙を完全に覆っていない他の鍋の裏打ちに紙を使用すると、ワックスが溶ける可能性があります。パラフィン紙は、最も一般的にはロール紙として包装されており、個別のサンドイッチバッグとしても入手できます。ラップやバッグとは対照的に、パラフィン紙製品は埋め立て地やリサイクル工場で簡単に分解され、環境への影響を最小限に抑えます。
パーチメント紙の一般的な用途は、包み焼きと呼ばれ、「ポーチで調理する」という意味です。魚や鶏肉などのメインコースアイテムの個々の部分は、羊皮紙のシートに配置され、ハーブ、香料、野菜などの他の材料が追加されます。次に、パケットは折りたたまれ、密封されてオーブンに入れられ、そこでベーキングプロセス中に放出された蒸気で膨らみます。このタイプの食品の準備は、オーブンの高い直接熱に耐えることができないため、パラフィン紙では不可能です。
パーチメント紙とパラフィン紙はどちらも、焼き菓子やその他の食品を保管するための容器の裏打ちなど、特定の作業に使用できます。パラフィン紙をくしゃくしゃにして、クッキーの間に置いて発送することができます。ふるいにかけたベーキング材料を捕まえるために使用することができ、シートを漏斗として使用して、材料をミキシングボウルに届けることができます。パラフィン紙と同様に、パーチメント紙はロール紙で販売されていますが、正方形または円形の鍋に合うように個別のシートとしても入手できます。パーチメント紙はパラフィン紙よりも高価です。
