何よりもまず、瓶詰めの市販の離乳食のニンジン（およびその他の瓶詰めの市販の離乳食の野菜）にも硝酸塩が含まれています！瓶詰めされた有機ニンジンの離乳食でさえ、硝酸塩を含んでいます。商業的な離乳食会社は、彼らが画面であるとあなたに言うでしょう 硝酸塩レベルについては、硝酸塩を除去するわけではありません。これは、土壌の硝酸塩汚染が少ない、太陽がより輝く、またはファーマーが高レベルの窒素含有肥料を使用していない国の一部で栽培されている野菜を購入する可能性があることを意味します。硝酸塩は自然に発生するため、除去することはできません！
スクリーニングのため、市販の離乳食は可能性があります 親には硝酸塩について野菜をスクリーニングする能力がないため、自家製よりも低レベルの硝酸塩が含まれています。離乳食会社は自主的に硝酸塩のレベルをスクリーニングしており、連邦（米国）の規制や義務付けはないことを覚えておいてください。ご覧のとおり、硝酸塩は野菜自体に自然に発生しており、Gerber / Beechnut / Heinz etal。の人々でさえ発生していません。硝酸塩を取り除くことができます。
そのため、硝酸塩やニンジン、「ブルーベビー症候群」、自家製の離乳食について最初に耳にしたとき、私たちが離乳食を作り始めるのは、少し恐れと不安を伴うことがよくあります。私たちは赤ちゃんのために最善を尽くしたいと思っています、そして私たちは確かに彼らを毒殺したくありません！硝酸塩、乳児、離乳食の製造についての事実を見てみましょう。
「生後3か月頃、赤ちゃんの胃の中の塩酸の量が増えると、硝酸塩を亜硝酸塩に変換するバクテリアのほとんどが死滅します。赤ちゃんが生後6か月になるまでに、その消化器系は完全に発達し、硝酸塩変換細菌は残りません。年長の子供と大人では、硝酸塩が吸収されて排泄され、メトヘモグロビン血症はもはや問題ではありません。」 http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
硝酸塩は、私たちが食べるほとんどすべての野菜とそれらが育つ土壌に見られる天然に存在する窒素/酸素化合物です。硝酸塩は実験室で処方され、肥料に使用されます。硝酸塩は野菜または飲料水から摂取されます。硝酸塩/亜硝酸塩が「青色児症候群」の原因であることがわかっています。大人は、胃が硝酸塩を亜硝酸塩に変換するのを助けるバクテリアと戦う酸を生成するので、硝酸塩や亜硝酸塩の影響を受けません。この変換とその結果生じる亜硝酸塩は、硝酸塩中毒または「ブルーベビー症候群」を可能にするものです。
「ブルーベビー症候群」という名前は、亜硝酸塩が赤血球内の適切な酸素輸送を妨げるという事実に由来しています。 「血液中に入ると、亜硝酸塩は赤血球のヘモグロビンの鉄を酸化して、ヘモグロビンの酸素運搬能力を欠くメトヘモグロビンを形成します。」1血液中の適切な酸素飽和度がないと、体の細胞は酸素を奪われ、皮膚は青または紫の色合い。この酸素欠乏は、中毒者の窒息を遅らせる可能性があります。
症状は次のように説明されています。「硝酸塩中毒の最も明白な症状は、特に目と口の周りの皮膚の青みがかった色です。これはチアノーゼと呼ばれます。これらの症状のある赤ちゃんは、すぐに救急医療施設に連れて行く必要があります。医師は、赤ちゃんが硝酸塩中毒に苦しんでいることを確認するために血液サンプルを採取します。罹患した赤ちゃんの血液サンプルは、健康な赤ではなくチョコレートブラウンです。硝酸塩中毒は治療することができ、ほとんどの場合、赤ちゃんは完全に回復します。 http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
硝酸塩の最高濃度は、水、根菜、ほうれん草、レタス、その他の野菜などの葉物野菜で発生します。発生する硝酸塩の濃度と量は、野菜の種類、栽培温度、日光への曝露、土壌水分レベル、土壌中の天然窒素レベルによって異なります。
硝酸塩を大量に蓄積する傾向がある食品には、ほうれん草、ビート、キャベツ、ブロッコリー、ニンジンなどがあります。ニンジン、ビート、ブロッコリーなどの根菜はすべて硝酸塩を含んでいますが、葉物よりもはるかに低いレベルです。葉物野菜には、ほうれん草、キャベツ、またはケールのような他の野菜が含まれます。特にほうれん草と硝酸塩について行われた研究は、不適切な保管と準備により、硝酸塩レベルが実際に増加する可能性があることを示しています。適切な準備と即時使用または冷凍法による保管は、葉物野菜のこのリスクを排除するのに役立ちます。
野菜を水で沸騰させるのでしません 硝酸塩濃度を排除すると、硝酸塩が実際に調理に使用される水に浸透する可能性があります。その水をピューレを作るための液体として使用しないことが最善です。一部の人々にとっては、赤ちゃんが生後8か月になるまで、硝酸塩を含む可能性のある赤ちゃんの瓶詰めにんじん、ビート、その他の野菜を与えることに固執するのが最善であると考えています。
「緑豆、ニンジン、スカッシュ、ほうれん草、ビートなどの食品からの天然に存在する栄養素の摂取量は、井戸水からの摂取量と同じかそれ以上になる可能性があるため、これらの食品は生後3か月までに避ける必要があります。生後6か月未満の健康な満期産児の食事に補完的な食品を追加する栄養上の兆候はありません」 http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
あなたがあなた自身の自家製の赤ちゃん野菜を作ることを好むならば、代わりは有機農産物を選ぶことです。有機物は市販の硝酸塩肥料を使用しないため、硝酸塩の汚染/濃縮のリスクは最小限に抑えられますが、排除されるわけではありません。 AAPは、硝酸塩を含む可能性のある自家製の葉野菜を作るために、8か月以上の非常に慎重で保守的な待機期間を提案しています。これは恐ろしいことのように聞こえますが、実際には、硝酸塩中毒は、野菜から発生する前に、汚染された飲用水/地下水から発生します。
では、誰が最も危険にさらされているのでしょうか？生後6か月未満の乳児が最もリスクが高く、生後3か月未満の乳児はさらにリスクが高くなります。生後6か月以上の赤ちゃんは、硝酸塩の変換とその後の硝酸塩中毒を助ける細菌と戦うために必要な胃酸を開発しました。粉ミルクを与えられ、農場や高度な農業地域に住んでいる乳児も、より大きなリスクにさらされる可能性があります。農業で使用される硝酸塩、および作物自体に取り込まれなかった過剰な硝酸塩は、容易に流出し、地下水面に浸透して、水供給を汚染する可能性があります。
先に述べたように、硝酸塩中毒は非常にまれであり、発生した場合、通常は地下水汚染、特に汚染された私有井戸からの汚染に起因します。2疑問や恐れがある場合は、小児科医に相談してください。
1。 Ziebarth A.（1991）、NF91-49、井戸水、硝酸塩および「ブルーベビー」症候群メトヘモグロビン血症。ネブラスカ州リンカーン;ネブラスカ大学の協力的拡大。
2.イリノイ州公衆衛生局、環境衛生局
詳細については、次のリンクにアクセスしてください：
青色児と硝酸塩で汚染された井戸水http://www.uwsp.edu/water/portage/undrstnd/blbaby.htm
飲料水：硝酸塩とメトヘモグロビン血症（「ブルーベビー」症候群）http://www.ianr.unl.edu/pubs/water/g1369.htm
乳児メトヘモグロビン血症：食餌性硝酸塩の役割（RE0004）（AAP）（これは完全なPDF文書の要約です）http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
メトヘモグロビン血症–気分が青くなる？
http://www.mc.uky.edu/ahec/skyahec/methem-CE.htm
飲料水中の硝酸塩
http://www.idph.state.il.us/envhealth/factsheets/NitrateFS.htm
硝酸塩は家族にどのように影響しますか？
http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
硝酸塩、乳児、井戸水– AAP（2005）
http://www.aap.org/advocacy/releases/sept05wellwater.htm
マーガレットミードは、http：//www.wholesomebabyfood.comおよびhttp://www.wholesometoddlerfood.comの所有者/編集者です。彼女は赤ちゃんと幼児の食べ物を作り続け、栄養を研究し、毎週ウェブサイトを拡大しています。ウェブサイトと彼女の記事の目標は、市販の離乳食が優れていて魔法であるという神話から両親を解放することです。そうすることで、子供が成長するにつれて、親はそれほど健康的ではない包装済み食品への依存度が低くなる可能性があります！自分で離乳食を作るのはとても簡単で、始めると健康的な食生活が自動的に流れます！
