Non tutti possono bere latte; alcuni hanno un'allergia alle proteine del latte o sono sensibili allo zucchero naturale, lattosio, trovato nel latte. Ma per coloro che possono consumare il latte di mucca, offre molti benefici nutrizionali. Le versioni ridotte e senza grassi del latte forniscono proteine magre, e tutto il latte di mucca è un'ottima fonte di calcio minerale essenziale.
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per 1 tazza (8 once) di latte a ridotto contenuto di grassi (2%).
Lo zucchero lattosio fornisce tutti i carboidrati nel latte. Alcuni prodotti lattiero-caseari includono anche zuccheri aggiunti. Se stai cercando di ridurre gli zuccheri aggiunti, potresti voler limitare l'assunzione di questi latticini zuccherati. Latte al cioccolato, latte alla fragola, e il latte ghiacciato hanno tra 10 e 18 grammi di zucchero aggiunto per porzione.
Nonostante il suo contenuto di carboidrati, l'indice glicemico e il carico glicemico del latte sono bassi:1 tazza di latte al 2% ha un IG di 27 e un GL di 4.
Il latte è commercializzato per il suo contenuto di grassi, facilitando la scelta tra diverse percentuali:il latte intero ha il 4% di grassi, il latte scremato è 0%, e puoi anche ottenere l'1% o il 2% di latte scremato. Oltre la metà del grasso nel latte è grasso saturo. Un quarto del grasso è grasso monoinsaturo e una quantità minore è grasso polinsaturo.
Il latte può essere una buona fonte di acidi grassi omega-3. Tuttavia, il latte materno e il latte artificiale contengono più acidi grassi di cui i bambini hanno bisogno, quindi i bambini di età inferiore a 1 anno non dovrebbero bere latte di mucca.
Il latte è una buona fonte di proteine, con 8 grammi per tazza. Le proteine del latte contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui l'uomo ha bisogno. Il latte contiene l'82% di proteine della caseina e il 18% di proteine del siero di latte. Questi si separano quando il latte coagula, come si fa per fare il formaggio. Questi isolati proteici sono utilizzati in molti altri prodotti alimentari; cerca "caseina" e "siero di latte" sulle etichette degli alimenti se devi evitare i latticini.
Il latte è un'ottima fonte di calcio, fosforo, vitamina D, riboflavina, e vitamina B12. Inoltre, il latte negli Stati Uniti è fortificato con vitamina D. È anche una buona fonte di selenio, potassio, acido pantotenico, tiamina, e zinco.
L'USDA consiglia di includere i latticini nella dieta. Il latte e altri prodotti lattiero-caseari aiutano ad aumentare il calcio, proteina, e l'assunzione di vitamina D per ossa e muscoli forti. L'USDA raccomanda anche di scegliere prodotti lattiero-caseari senza zuccheri aggiunti o dolcificanti e quelli a basso contenuto di grassi.
Il calcio e la vitamina D presenti nel latte e in altri prodotti lattiero-caseari sono importanti per la salute e la forza delle ossa, e può aiutare a prevenire l'osteoporosi (un indebolimento delle ossa che può causare fratture). Il consumo di latticini durante l'infanzia e l'adolescenza è legato a un minor rischio di osteoporosi più avanti nella vita.
Uno studio del 2013 su oltre 3, 000 donne hanno riscontrato un'associazione tra un basso consumo di latticini e sia l'osteoporosi che l'ipertensione, o pressione alta. Uno studio di revisione ha anche scoperto che l'assunzione di calcio integrata riduce leggermente la pressione sanguigna nelle persone senza ipertensione, indicando che può svolgere un ruolo protettivo.
La ricerca sul ruolo del calcio nella riduzione del rischio di alcuni tumori (compresi quelli del colon-retto, ovarico, e seno) è stato mescolato. Ma nel complesso, sembra probabile che il calcio, da integratori e da fonti lattiero-casearie, può offrire una certa protezione contro questi tumori
Uno studio del 2013 su donne anziane (dai 70 agli 85 anni) ha rilevato che coloro che consumavano 2,2 o più porzioni giornaliere di latte, Yogurt, e il formaggio avevano migliorato la composizione corporea e le prestazioni fisiche, rispetto a coloro che mangiavano 1,5 porzioni o meno al giorno. Nelle donne più giovani, l'uso del latte come bevanda di recupero dopo l'esercizio di resistenza ha portato a una maggiore massa muscolare, guadagni di forza, e perdita di grasso
Uno studio di più di 18, 000 donne di età superiore ai 45 anni hanno concluso che il consumo di prodotti lattiero-caseari può aiutare a prevenire l'aumento di peso nelle donne di questa fascia di età che iniziano con un peso normale.
L'allergia al latte è molto comune sia nei bambini che negli adulti. Mentre gli studi variano in modo significativo, sembra che l'allergia al latte colpisca fino al 3% di tutti i bambini. Molti di loro superano l'allergia nell'età adulta.
Un'allergia al latte può causare una vasta gamma di sintomi tra cui reazioni cutanee, disturbi gastrointestinali, problemi alle vie aeree, e anche reazioni gravi come l'anafilassi. I bambini e gli adulti con allergia al latte possono anche avere altre allergie alimentari e asma.
Le persone con intolleranza al lattosio mancano di un enzima che scompone lo zucchero lattosio nel latte, che può causare gas, gonfiore, crampi intestinali, e diarrea quando consumano latte. Se sei intollerante al lattosio, parla con il tuo medico o un dietologo su come gestire questa sensibilità.
Il medico o il farmacista possono consigliare di evitare l'assunzione di determinati farmaci con il latte, o consumare troppo calcio sotto forma di integratori. Il calcio può interferire con l'assorbimento dei salicilati, bifosfonati, tetracicline, ormoni tiroidei, fluorochinoloni (ciprofloxacina), e sotalolo.
D'altra parte, alcuni farmaci possono interferire con l'assorbimento del calcio. Questi includono anticonvulsivanti, colestiramina, corticosteroidi, ciprofloxacina, tetracicline, oli minerali, e lassativi stimolanti. Se prendi questi tipi di farmaci, parla con il tuo medico per assicurarti di assumere abbastanza calcio.
Il latte scremato (2% latte) è una delle varietà più apprezzate di latte vaccino. Fornisce meno grassi del latte intero, ma ha un gusto e una consistenza più cremosi rispetto al latte scremato. Ecco come si impilano le diverse varietà, nutrizionalmente, per porzione da 1 tazza (tutti i dati dell'USDA). Tutte le varietà sono comparabili in quantità di carboidrati e zuccheri (circa 12 g ciascuna) e proteine (circa 8 g ciascuna).
Il latte è un alimento deperibile. Dovresti comprare solo tanto latte quanto ne utilizzerai in un breve periodo di tempo. Prima di acquistare il latte, controlla la data di scadenza sul contenitore per assicurarti che non sia già passata. Conservalo in frigorifero a 38-40 gradi F. Finché ha un buon profumo, di solito è ancora sicuro da consumare.
Il latte può essere gustato da solo o aggiunto a bevande calde e fredde come caffè, Tè, cacao, e frullati. Il latte è spesso usato come base per sughi o salse. Puoi anche preparare il tuo yogurt dal latte.
Quando si usa il latte in cucina, puoi prendere provvedimenti per evitare che si coagula. Il latte deve essere riscaldato prima di essere aggiunto a un liquido caldo. La salsa deve essere bollita e non deve raggiungere il bollore. Puoi stabilizzare l'emulsione di latte con un amido come farina o amido di mais.
Dovresti anche evitare di aggiungere acidi forti, come il vino, pomodori, o succo di limone, ad un'emulsione di latte. In molte ricette, puoi usare latte scremato o scremato al posto del latte più grasso, se stai cercando di ridurre l'assunzione di grassi.
