Perawatan dan pembersihan yang tepat diperlukan untuk menjaga wajan besi dalam kondisi prima. Peralatan masak besi cor yang dibumbui dengan baik menyediakan permukaan memasak yang hampir antilengket, dan wajan akan bertahan beberapa masa pakai. Pan membutuhkan sedikit penanganan khusus dan beberapa upaya tambahan untuk melakukan yang terbaik.
Wajan penggorengan besi cor harus dibersihkan sesegera mungkin setelah digunakan, idealnya saat wajan masih hangat. Sabun tidak diperlukan; sebagai gantinya, gunakan hanya air panas dan scrubber atau sikat kaku di dalam dan luar . Jika makanan menempel, gosok dengan pasta garam halal dan air sampai copot. Basuh wajan secara menyeluruh, dan keringkan dengan handuk; lalu panaskan wajan di atas kompor dengan api kecil untuk menyelesaikan pengeringan . Oleskan lapisan tipis minyak yang aman untuk makanan dengan handuk kertas, dan bersihkan dengan handuk kertas baru untuk menghilangkan kelebihannya.
Beberapa sumber mengatakan untuk tidak pernah menggunakan sabun pada wajan besi cor. Yang lain mengatakan menggunakan sabun ringan tidak masalah. Bumbu pada peralatan masak besi cor terbuat dari minyak terpolimerisasi. Sabun lembut saja tidak akan merusak lapisan oli terpolimerisasi, tetapi dapat menghilangkan sisa minyak yang ada di atasnya, mengurangi kualitas antilengket dari besi tuang . Sabun dapat menghilangkan bau yang disebabkan oleh minyak tengik, atau menyegarkan wajan yang bau. Gunakan sabun lembut dan jangan menggosok terlalu keras, bilas dan keringkan dengan baik, lalu panaskan dan olesi wajan dengan baik .
Jika Anda memiliki wajan yang berkarat, tua dan kotor, atau memiliki bau yang tidak sedap, mulailah dengan menggosok dengan sabun dan air untuk melihat apakah itu menyelesaikan masalah. Jika tidak, potong kentang menjadi dua dan gunakan ujung kentang yang dipotong untuk menggosok wajan dengan garam kasar . Lanjutkan menambahkan garam dan menggosok sampai semua karat hilang. Metode alternatif adalah menggunakan wol baja kasar untuk menggosok seluruh wajan di dalam dan luar untuk menghilangkan semua jejak karat dan lapisan bumbu lama . Cuci dan bumbui ulang wajan Anda sebelum digunakan.
Membumbui wajan besi cor membutuhkan minyak dan panas. Minyak yang aman untuk makanan apa pun bisa digunakan, lemak babi, lemak bacon, minyak jagung, minyak sayur, dan shortening semuanya direkomendasikan. Minyak biji rami food grade mungkin menawarkan hasil akhir yang paling keras dan paling tahan lama. Untuk membumbui wajan besi tuang, lapisi sedikit wajan yang bersih dan kering dengan minyak pilihan Anda . Tempatkan panci di oven Anda di atas loyang atau aluminium foil untuk menangkap kemungkinan tetesan. Nyalakan oven hingga 450- hingga 500 derajat Fahrenheit dan panggang selama satu jam . Matikan oven, biarkan panci cukup dingin untuk dipegang, lalu ulangi prosesnya sampai Anda mendapatkan lapisan halus yang diinginkan.
