Panci besi cor telah digunakan selama lebih dari 2.500 tahun. Pertama kali dibuat pada abad ke-4 SM, panci besi cor menjadi populer di Amerika Serikat selama abad ke-18. Sebelum digunakan oleh konsumen, wajan berwarna abu-abu dan harus dibumbui dengan minyak. Namun, sebagian besar panci besi cor di pasaran saat ini sudah dibumbui pabrik, dan berwarna hitam. Dengan bumbu dan perawatan yang tepat, wajan besi cor dapat bertahan selama beberapa generasi.
Proses paling awal yang diketahui untuk membuat panci besi cor ditemukan di Cina sekitar tahun 513 SM, menurut situs web Universitas Negeri Humboldt. Orang Cina adalah yang pertama membuat masakan karena pengetahuan mereka tentang besi yang meleleh.
Selama zaman kuno, panci besi cor dibuat dengan terlebih dahulu membentuk cetakan pasir dan cetakan. Selanjutnya, besi panas cair akan dituangkan ke dalam berbagai bentuk dan dibiarkan dingin. Menurut HSU, proses kuno ini masih digunakan sampai sekarang.
Sekitar 1100 M, panci besi cor pertama kali digunakan di Inggris. Awalnya dibuat untuk digunakan di atas api terbuka, panci besi cor dirancang dengan tiga kaki. Dengan munculnya kompor di tahun 1700-an, panci besi cor kehilangan kaki dan mulai dibuat dalam jumlah massal.
Panci besi cor tidak beracun, tahan lama, cukup murah, memiliki distribusi panas yang merata, dan memiliki kemampuan antilengket alami jika dibumbui dan dirawat dengan benar. Selain itu, wajan besi cor serbaguna dan dapat digunakan di atas kompor untuk menggoreng, membakar, dan membuat panekuk, serta di oven untuk memanggang kue dan roti jagung. Seperti di zaman dahulu, panci masih bisa digunakan di atas api terbuka.
Agar panci besi cor tidak berkarat, panci harus dibumbui sebelum digunakan. Namun, meskipun sudah dibumbui dari pabrik, wajan mungkin perlu dibumbui lagi. Makanan asam, seperti saus tomat, dapat menghilangkan lapisan karbon. Masakan besi juga berat. Panci berukuran 10-1/4 inci dapat memiliki berat 5 pon, dan jika dijatuhkan di permukaan yang keras, panci dapat pecah. Karena menahan panas dengan sangat baik, dapat menyebabkan luka bakar jika tidak diberi cukup waktu untuk mendinginkan.
Sejak tahun 1900-an, jenis peralatan masak lainnya telah menjadi populer, termasuk baja tahan karat, aluminium, dan kemudian, panci dan wajan yang dilapisi teflon. Namun, karena kekhawatiran tentang toksisitas pada Teflon dan peralatan masak anti lengket lainnya, masakan besi cor tetap menjadi pilihan populer.
