Tanda bulu hijau di permukaan roti menunjukkan bahwa roti tersebut terinfeksi jamur, yang bisa berbahaya untuk dimakan. Beberapa kondisi lebih kondusif untuk pertumbuhan jamur daripada yang lain.
Sebagian besar jamur tumbuh paling baik pada suhu yang lebih hangat, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Roti yang disimpan pada suhu kamar dan bukan di lemari es cenderung lebih cepat menumbuhkan jamur.
Roti yang dibeli di toko biasanya mengandung bahan pengawet yang membantunya menahan pertumbuhan jamur. Roti buatan sendiri yang tidak mengandung bahan pengawet cenderung lebih cepat menumbuhkan jamur.
Roti yang terkena spora jamur di udara atau di tangan orang mengembangkan jamur lebih cepat daripada roti yang tidak. Menyimpan roti dalam wadah kedap udara dan mencuci tangan sebelum memegang roti dapat membantu menunda pertumbuhan jamur.
Jamur tumbuh subur di lingkungan yang lembab, sehingga roti dengan kadar air tinggi dapat menumbuhkan jamur lebih cepat. Jika roti baru dipanggang, roti harus dibiarkan dingin dan mengering pada suhu kamar sebelum ditempatkan dalam wadah. Jika tidak, kelembapan dan kondensasi dalam wadah menciptakan lingkungan yang kondusif untuk pertumbuhan jamur.
